Ciasto na pizzę fermentowane na zimno przez 48 godzin

Wlej 650 ml chłodnej wody do dużej miski.

Dodaj 6 g świeżych drożdży do wody.

Mieszaj wodę, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.

Dodaj około 900 g mąki chlebowej do miski.

Wymieszaj składniki, aż powstanie postrzępione ciasto i nie pozostanie sucha mąka.

Dodaj 25 g drobnej soli morskiej do mieszanki ciasta.

Dodaj pozostałe 100 g mąki chlebowej do miski.

Mieszaj ciasto, aż cała mąka i sól zostaną w pełni włączone.

Wyrabiaj ciasto energicznie przez 8 do 12 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.

Przykryj miskę ściereczką.

Pozostaw ciasto do odpoczynku w temperaturze pokojowej na 20 do 30 minut.

Wykonaj jeden manewr rozciągania i składania ciasta.

Ponownie przykryj miskę i pozostaw ciasto do odpoczynku na kolejne 20 do 30 minut.

Uformuj całą masę ciasta w jedną dużą, gładką kulę.

Lekko posmaruj dużą miskę 5 ml oliwy z oliwek.

Umieść dużą kulę ciasta w naoliwionej misce i szczelnie zamknij folią spożywczą.

Wstaw miskę do lodówki o temperaturze 3°C do 5°C i pozostaw ją bez ruszania na 48 godzin.

W dniu pieczenia wyjmij zimne ciasto z lodówki.

Natychmiast podziel zimne ciasto na 4 równe porcje, każda po około 419 g.

Uformuj każdą porcję w ciasną, gładką kulę ciasta.

Lekko posmaruj blachę do pieczenia 10 ml oliwy z oliwek.

Umieść 4 kule ciasta na blasze i luźno przykryj folią spożywczą lub wilgotną ściereczką.

Pozostaw kule ciasta w temperaturze pokojowej na 3 do 4 godzin, aby się ogrzały i rozluźniły.

Delikatnie rozciągnij każdą kulę ciasta w okrągły dysk o średnicy 30 do 32 cm, zachowując pęcherzyki powietrza wokół brzegów.

Dodaj ulubiony sos do pizzy i dodatki do rozciągniętych spodów ciasta.

Jeśli używasz dedykowanego pieca do pizzy, rozgrzej go do 450°C do 500°C, umieść pizzę z dodatkami bezpośrednio na kamieniu i piecz przez 60 do 90 sekund, aż skórka będzie napuszona i nakrapiana.

Jeśli pieczesz w standardowym piekarniku domowym na zwykłej blasze, rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (zazwyczaj 250°C), umieść pizzę z dodatkami na gorącej blasze i piecz przez 8 do 12 minut, aż ser się roztopi, a brzegi będą złocistobrązowe.

Jeśli pieczesz w piekarniku domowym używając kamienia lub stali do pizzy, rozgrzej piekarnik do najwyższej temperatury (250°C do 290°C) z kamieniem lub stalą na górnej półce przez 45 do 60 minut, przenieś pizzę z dodatkami bezpośrednio na niego i piecz przez 5 do 7 minut, aż będzie dobrze przypieczona.