Obierz i z grubsza posiekaj buraki, cebulę i czosnek.

Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku lub rondlu na średnim ogniu.

Dodaj posiekaną cebulę i gotuj przez około 5-7 minut, aż zmięknie, ale się nie zrumieni.

Wmieszaj posiekany czosnek, dopraw solą i gotuj jeszcze przez minutę, aż będzie pachniał.

Dodaj posiekane buraki i bulion warzywny do garnka. Zagotuj, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut, lub aż buraki będą miękkie po nakłuciu widelcem.

Podczas gdy zupa się gotuje, pokrój kromki chleba w małą kostkę.

Rozgrzej trochę oliwy z oliwek (lub masła) na patelni na średnim ogniu, lub rozgrzej piekarnik do 180°C.

Jeśli używasz patelni, dodaj kostki chleba, dopraw solą, czarnym pieprzem, czosnkiem w proszku i innymi przyprawami według uznania, i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż będą złocistobrązowe i chrupiące. Jeśli używasz piekarnika, wymieszaj kostki chleba z oliwą z oliwek i rozłóż na blasze do pieczenia. Piecz przez 10-15 minut, obracając w połowie, aż będą złociste i chrupiące.

Odłóż grzanki na bok.

Gdy buraki będą miękkie, zdejmij garnek z ognia.

Ostrożnie zmiksuj zupę na gładką masę za pomocą blendera ręcznego lub przenosząc ją partiami do zwykłego blendera.

Wróć zupę do garnka (jeśli używasz zwykłego blendera) i wmieszaj mleko kokosowe. Delikatnie podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia.

Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Dodaj więcej, jeśli potrzeba.

Nalej gorącą zupę do misek. Obficie posyp domowymi grzankami i świeżymi kiełkami.

Ciesz się tą super pyszną kremową zupą buraczaną z mlekiem kokosowym. To kolorowe i rozgrzewające danie idealne na każdą porę roku!