Dokładnie opłucz quinoę pod zimną wodą. W garnku połącz quinoę z bulionem warzywnym. Zagotuj, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, lub aż płyn zostanie wchłonięty. Odstaw na 5 minut, a następnie spulchnij widelcem.
Podczas gdy quinoa się gotuje, drobno posiekaj cebulę i przeciśnij ząbki czosnku. Zetrzyj marchewkę i cukinię na tarce o grubych oczkach.
Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta, około 5-7 minut. Dodaj przeciśnięty czosnek, startą marchewkę i startą cukinię. Gotuj przez kolejne 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa lekko zmiękną i nadmiar wilgoci odparuje.