Dokładnie opłucz quinoę pod zimną wodą. W garnku połącz quinoę z bulionem warzywnym. Zagotuj, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, lub aż płyn zostanie wchłonięty. Odstaw na 5 minut, a następnie spulchnij widelcem.

Podczas gdy quinoa się gotuje, drobno posiekaj cebulę i przeciśnij ząbki czosnku. Zetrzyj marchewkę i cukinię na tarce o grubych oczkach.

Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta, około 5-7 minut. Dodaj przeciśnięty czosnek, startą marchewkę i startą cukinię. Gotuj przez kolejne 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa lekko zmiękną i nadmiar wilgoci odparuje.

W dużej misce połącz ugotowaną quinoę, ugotowane warzywa, jajka, bułkę tartą, starty ser Parmezan, posiekaną natkę pietruszki, sól, czarny pieprz i paprykę w proszku. Wymieszaj wszystko razem, aż dobrze się połączy. Masa powinna być wystarczająco zwarta, aby formować kulki.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.

Nabieraj łyżką mieszankę i formuj małe kulki, mniej więcej wielkości orzecha włoskiego. Układaj kulki na przygotowanej blasze do pieczenia.

Piecz przez 20-25 minut, lub aż będą złociste i jędrne.

Ciesz się tymi super pysznymi Kulkami z Quinoi z Warzywami. Podawaj je na gorąco jako danie główne lub dodatek, być może z prostym sosem jogurtowym lub świeżą sałatką. Są pyszne!