Lachs mit Sesankruste, schwarzem Reis und Dill-Zitronen-Soße

Die Zucchini, Pilze und weiße Zwiebel waschen und fein würfeln.

Frische Petersilie zum Garnieren und frischen Dill für die Soße hacken.

Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen.

Die Lachsfilets mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Den Saft einer halben Zitrone für die Soße in eine kleine Schüssel pressen.

Den schwarzen Reis unter kaltem Wasser abspülen.

Den schwarzen Reis mit 375 ml Wasser und einer Prise Salz in einem kleinen Topf vermischen.

Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf sehr niedrig reduzieren und abdecken.

Für 15 Minuten köcheln lassen, oder bis das Wasser absorbiert und der Reis zart ist.

10 ml Sesamöl in den gekochten Reis rühren.

Den Reis abgedeckt und warm halten.

15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die gewürfelte weiße Zwiebel in die Pfanne geben.

Für 3-4 Minuten kochen, bis sie weich ist.

Die gewürfelten Pilze in die Pfanne geben.

Weitere 5-7 Minuten anbraten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben und anfangen zu bräunen.

Die gewürfelte Zucchini in die Pfanne geben.

Für 3-5 Minuten kochen, bis die Zucchini bissfest ist.

Das Gemüse mit einer Prise schwarzem Pfeffer, 2 g gemahlenem Koriander und 2 g gemahlenem Kreuzkümmel würzen.

Gut umrühren, um die Gewürze zu vermischen.

Von der Hitze nehmen und beiseite stellen.

30 g Sesamsamen auf einem Teller verteilen.

Das Ei auf einem Teller verquirlen.

Jedes Lachsfilet vorsichtig zuerst in das Ei, dann in die Sesamsamen drücken, um beide Seiten zu bedecken.

15 ml Olivenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

Die Lachsfilets mit Sesankruste in die heiße Pfanne legen.

Für 15 Sekunden auf jeder Seite braten, dann weitere 1-2 Minuten auf der Hautseite, bis sie knusprig ist.

Den Lachs aus der Pfanne nehmen und warm halten.

In derselben Pfanne, die für den Lachs verwendet wurde (oder einem separaten kleinen Topf), 30 g Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen.

50 ml Weißwein in die Pfanne geben.

Zum sanften Köcheln bringen und für 2-3 Minuten kochen, um es leicht zu reduzieren.

Den frisch gehackten Dill einrühren.

Den Zitronensaft zur Soße geben.

Mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Den gekochten schwarzen Reis auf Tellern portionieren.

Eine großzügige Portion des sautierten Gemüses neben den Reis legen.

Die Dill-Zitronen-Weißweinsoße auf den Teller löffeln.

Die Lachsfilets mit Sesankruste vorsichtig auf die Soße legen.

Das Gemüse mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Optional einen kleinen Zweig frischen Dill auf den Lachs für zusätzliches Aroma geben.