Risotto Milanese

Anweisungen

1. Vorbereitung:

   • Erwärme 1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe in einem Topf und lass sie leicht köcheln.

   • Weiche 1/2 Teelöffel Safranfäden in etwas warmer Brühe ein.

2. Zwiebel anbraten:

   • Schneide 1 Schalotte fein.

   • Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze.

   • Gib die gehackte Schalotte hinzu und brate sie etwa 3-5 Minuten an, bis sie glasig wird.

3. Reis anrösten:

   • Gib 300g Arborio-Reis in die Pfanne und rühre um, damit die Körner mit der Butter und dem Öl überzogen werden.

   • Röste den Reis 2–3 Minuten lang an, bis er leicht glasig wird.

4. Mit Wein ablöschen:

   • Gieße 100 ml trockenen Weißwein hinein und rühre um, bis er vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

5. Brühe und Safran hinzufügen:

   • Beginne, die warme Brühe nach und nach mit einer Schöpfkelle hinzuzufügen und rühre dabei häufig um.

   • Lass die Flüssigkeit aufsaugen, bevor du die nächste Kelle hinzufügst.

   • Setze diesen Vorgang fort, einschließlich der mit Safran angereicherten Brühe, bis der Reis al dente gekocht ist und eine cremige Konsistenz hat. Dies sollte etwa 20-25 Minuten dauern.

6. Risotto fertigstellen:

   • Nimm die Pfanne vom Herd und rühre 1 Esslöffel ungesalzene Butter und 50g geriebenen Parmesan ein.

   • Würze es mit 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel schwarzem Pfeffer nach Geschmack.

   • Lass das Risotto 1 Minute lang zugedeckt ruhen.

7. Servieren:

   • Serviere das Risotto warm, optional garniert mit zusätzlichem Parmesan.