Risotto Milanese

Erwärme 1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe in einem Topf und halte sie leicht köchelnd.

Weiche 1/2 Teelöffel Safranfäden in einer kleinen Menge der warmen Brühe ein.

Hacke 1 Schalotte fein.

Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze.

Gib die gehackte Schalotte hinzu und dünste sie etwa 3-5 Minuten an, bis sie glasig wird.

Gib 300g Arborio-Reis in die Pfanne und rühre um, damit die Körner mit Butter und Öl überzogen werden.

Röste den Reis 2–3 Minuten an, bis er leicht glasig wird.

Gieße 100 ml trockenen Weißwein hinzu und rühre, bis er vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Beginne, die warme Brühe schöpflöffelweise hinzuzufügen und rühre dabei häufig um.

Lass die Flüssigkeit aufnehmen, bevor du den nächsten Schöpflöffel hinzufügst.

Setze diesen Vorgang fort, einschließlich der Safran-Brühe, bis der Reis al dente gekocht ist und eine cremige Konsistenz hat. Dies sollte etwa 20-25 Minuten dauern.

Nimm die Pfanne vom Herd und rühre 1 Esslöffel ungesalzene Butter und 50g geriebenen Parmesan ein.

Schmecke mit 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel schwarzem Pfeffer ab.

Lass das Risotto zugedeckt 1 Minute ruhen.

Serviere das Risotto warm, optional mit zusätzlichem Parmesan garniert.