Focaccia ze szpinakiem i ricottą

W misce wymieszaj 150 g ciepłej wody, 1 łyżkę miodu i 7 g drożdży instant. Odstaw na 5-10 minut, aż się aktywują i spienią.

Wmieszaj 150 g mąki, tylko do połączenia składników. Przykryj miskę i wstaw poolish do lodówki na noc.

W dużej misce wymieszaj 200 g wody i 20 g soli, aż sól się rozpuści.

Dodaj osoloną wodę i 200 g mąki do poolish.

Wymieszaj i lekko zagnieć, aż powstanie lepkie ciasto.

Przykryj ciasto i wstaw do lodówki na noc.

Jeśli używasz mrożonego szpinaku, rozmroź go całkowicie i połącz z serem ricotta w równych proporcjach, aby uzyskać 300 g mieszanki szpinakowo-ricottowej.

Wyjmij główne ciasto z lodówki i delikatnie zagnieć w nim mieszankę szpinakowo-ricottową, aż będzie równomiernie rozprowadzona.

Dodaj 300 g mąki i zagnieć ciasto, aż stanie się spójne. Umieść je w czystej misce, przykryj i pozwól mu rosnąć, aż wyraźnie napęcznieje, przez około 1-2 godziny.

Natłuść blachę do pieczenia oliwą z oliwek. Wystarczy tyle, żeby ciasto się nie przykleiło.

Przełóż wyrośnięte ciasto na natłuszczoną blachę, obróć je, żeby się pokryło, i odstaw na około 1 godzinę.

Lekko natłuść dłonie, a następnie delikatnie rozciągnij ciasto do krawędzi blachy. Palcami zrób wgłębienia na całej powierzchni.

Równomiernie rozsyp drylowane i przekrojone na pół oliwki kalamata oraz suszone pomidory na cieście.

Ułóż na wierzchu świeże gałązki rozmarynu. Ważne: Jeśli natrzesz rozmaryn oliwą z oliwek, zapobiegnie to jego przypaleniu.

Rozgrzej piekarnik do 160°C (325°F) z termoobiegiem.

Piecz focaccię przez 35-40 minut, lub do uzyskania złotobrązowego koloru i upieczenia.

Aby sprawdzić, czy jest gotowa, wbij wykałaczkę w środek; jeśli wyjdzie czysta, focaccia jest gotowa.

Pozwól focaccii lekko ostygnąć przed pokrojeniem i podaniem. Smacznego!