Rince bien le quinoa sous l'eau froide. Dans une casserole, mélange le quinoa avec le bouillon de légumes. Porte à ébullition, puis réduis le feu, couvre et laisse mijoter environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Laisse reposer 5 minutes, puis aère avec une fourchette.

Pendant que le quinoa cuit, hache finement l'oignon et émince les gousses d'ail. Râpe la carotte et la courgette à l'aide d'une râpe à boîte.

Fais chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoute l'oignon haché et fais cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5-7 minutes. Ajoute l'ail émincé, la carotte râpée et la courgette râpée. Fais cuire encore 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis et que l'excès d'humidité se soit évaporé.

Dans un grand bol, mélange le quinoa cuit, les légumes cuits, les œufs, la chapelure, le Parmesan râpé, le persil haché, le sel, le poivre noir et le paprika. Mélange bien le tout jusqu'à ce que ce soit homogène. Le mélange doit être assez ferme pour former des boulettes.

Préchauffe ton four à 180°C (350°F). Tapisse une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Prends des cuillerées du mélange et roule-les en petites boulettes, de la taille d'une noix. Place les boulettes sur la plaque de cuisson préparée.

Fais cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes.

Déguste ces super délicieuses Boulettes de Quinoa aux Légumes. Sers-les chaudes comme plat principal ou en accompagnement, peut-être avec une simple sauce au yaourt ou une salade fraîche. Elles sont délicieuses !