Fais chauffer 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes dans une casserole et maintiens-le à feu doux.

Fais tremper 1/2 cuillère à café de pistils de safran dans un peu de bouillon chaud.

Hache finement 1 échalote.

Dans une grande poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre doux à feu moyen.

Ajoute l'échalote hachée et fais-la revenir pendant environ 3-5 min, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.

Ajoute 300g de riz Arborio dans la poêle et remue pour enrober les grains de beurre et d'huile.

Fais griller le riz pendant 2–3 min jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.

Verse 100 ml de vin blanc sec et remue jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

Commence à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment.

Laisse le liquide être absorbé avant d'ajouter la louche suivante.

Continue ce processus, en incluant le bouillon infusé au safran, jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente et ait une consistance crémeuse. Cela devrait prendre environ 20-25 min.

Retire la poêle du feu et incorpore 1 cuillère à soupe de beurre doux et 50g de parmesan râpé.

Assaisonne avec 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre noir selon ton goût.

Laisse le risotto reposer pendant 1 min, couvert.

Sers le risotto chaud, éventuellement garni de parmesan supplémentaire.