Hacke die Tomate fein.

Hacke die Frühlingszwiebel fein. (Du kannst jetzt eine kleine Menge zum späteren Garnieren beiseitelegen, wenn du möchtest).

Schmelze die Butter in einer kleinen Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze.

Gib die gehackte Tomate zur geschmolzenen Butter.

Brate (sautiere) etwa 5 Min. lang unter gelegentlichem Rühren, bis die Tomate weich wird.

Gib den frischen Spinat zur Pfanne mit der gekochten Tomate.

Rühre vorsichtig um und koche, bis der Spinat vollständig zusammenfällt, was normalerweise etwa 1-2 Min. dauert.

Würze das Gemüse nach deinem Geschmack mit Salz, schwarzem Pfeffer und Knoblauchpulver.

Rühre den Großteil der gehackten Frühlingszwiebel (ausgenommen die zum Garnieren beiseitegelegte) unter die Gemüsemischung in der Pfanne.

Reduziere die Hitze der Pfanne auf niedrig.

Mache, wenn möglich, mit einem Löffel zwei kleine Vertiefungen (Mulden) in die Gemüsemischung.

Schlage die Eier vorsichtig direkt in die Pfanne, ziele dabei auf die Vertiefungen über dem Gemüse.

Decke die Pfanne mit einem Deckel ab.

Lass die Eier etwa 5 Min. lang bei niedriger Hitze sanft garen. Die Garzeit kann variieren, gare weiter, bis das Eiweiß undurchsichtig und vollständig fest ist und die Eigelbe nach deinem gewünschten Gargrad gekocht sind.

Schiebe die gesamte Mischung aus Gemüse und gekochten Eiern vorsichtig aus der Pfanne auf einen Servierteller.

Garniere nach Belieben mit der beiseitegelegten gehackten Frühlingszwiebel.

Sofort servieren.