Glace maison crémeuse à la pistache, vanille et beurre de cacao

Coupe la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratte délicatement les graines. Mets les deux de côté.

Mets la crème dans une casserole et fais-la chauffer lentement sur le feu. Veille à ce qu'elle ne bouille pas, la température ne doit pas dépasser 60°C (140°F).

Pendant que la crème chauffe, bats les jaunes d'œufs avec le sucre de canne et une pincée de sel dans un bol séparé jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajoute les graines de vanille grattées et la gousse de vanille vide à la crème chaude.

Incorpore lentement le mélange jaunes d'œufs-sucre battu à la crème vanillée chaude. Fais chauffer la masse à 75°C (167°F) en remuant constamment avec un fouet.

Dès que la température est atteinte, retire immédiatement la masse du feu et enlève l'écorce des gousses de vanille.

Incorpore le beurre de cacao jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Incorpore soigneusement le sirop d'agave et la pâte de pistache à la base de glace chaude jusqu'à ce que tout soit bien combiné et forme une masse homogène.

Laisse d'abord la masse de glace refroidir à température ambiante. Couvre-la ensuite et mets-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, afin qu'elle refroidisse complètement à la température du réfrigérateur.

Une fois la masse bien refroidie, verse-la dans ta sorbetière pré-refroidie et laisse-la congeler selon les instructions du fabricant jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée.

Sers la glace à la pistache fraîchement préparée immédiatement pour une consistance plus douce comme un semifreddo, ou mets-la au congélateur pendant environ 1 à 2 heures pour une glace plus ferme.

Pour la décoration, tu peux utiliser des pistaches hachées, une sauce à la pistache (tu trouveras ma recette de sauce à la pistache à base de crème anglaise sur Rocely), ou simplement du chocolat blanc fondu.