Saumon en croûte de sésame, riz noir et sauce aneth-citron

Lave et coupe finement la courgette, les champignons et l'oignon blanc.

Hache le persil frais pour la garniture et l'aneth frais pour la sauce.

Éponge les filets de saumon avec du papier absorbant.

Assaisonne les filets de saumon avec une pincée de sel et de poivre noir.

Presse le jus d'un demi-citron dans un petit bol pour la sauce.

Rince le riz noir sous l'eau froide.

Mélange le riz noir avec 375 ml d'eau et une pincée de sel dans une petite casserole.

Porte à ébullition, puis réduis le feu au minimum et couvre.

Laisse mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre.

Incorpore 10 ml d'huile de sésame au riz cuit.

Garde le riz couvert et au chaud.

Fais chauffer 15 ml d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

Ajoute l'oignon blanc coupé en dés dans la poêle.

Fais cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse.

Ajoute les champignons coupés en dés dans la poêle.

Fais revenir pendant encore 5-7 minutes jusqu'à ce que les champignons libèrent leur liquide et commencent à dorer.

Ajoute la courgette coupée en dés dans la poêle.

Fais cuire pendant 3-5 minutes jusqu'à ce que la courgette soit tendre mais croquante.

Assaisonne les légumes avec une pincée de poivre noir, 2 g de coriandre moulue et 2 g de cumin moulu.

Mélange bien pour incorporer les épices.

Retire du feu et mets de côté.

Étales 30 g de graines de sésame sur une assiette.

Bats l'œuf dans une assiette.

Appuie délicatement chaque filet de saumon dans l'œuf, puis dans les graines de sésame pour enrober les deux côtés.

Fais chauffer 15 ml d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.

Place les filets de saumon en croûte de sésame dans la poêle chaude.

Fais cuire pendant 15 secondes de chaque côté, puis encore 1-2 minutes côté peau jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Retire le saumon de la poêle et garde-le au chaud.

Dans la même poêle que pour le saumon (ou une petite casserole séparée), fais fondre 30 g de beurre à feu moyen-doux.

Ajoute 50 ml de vin blanc dans la poêle.

Porte à frémissement doux et fais cuire pendant 2-3 minutes pour réduire légèrement.

Incorpore l'aneth frais haché.

Ajoute le jus de citron à la sauce.

Assaisonne avec une pincée de sel et de poivre noir selon ton goût.

Portionne le riz noir cuit dans les assiettes.

Place une portion généreuse des légumes sautés à côté du riz.

Verse la sauce aneth-citron au vin blanc sur l'assiette.

Place délicatement les filets de saumon en croûte de sésame sur la sauce.

Garnis les légumes avec du persil frais haché.

Optionnellement, ajoute une petite branche d'aneth frais sur le saumon pour un arôme supplémentaire.