Schil de rode bieten, snijd ze in kwarten en doe ze in een blender.
Mix tot een gladde puree ontstaat.
Meng in een grote kom de bloem, 20 g zout, 10 g zwarte peper en fijngeraspte nootmuskaat.
Voeg de 9 eieren, 200 ml melk en de gemixte rode bietenpuree toe aan de kom.
Meng tot een middeldik deeg ontstaat. Het deeg moet voldoende elasticiteit en dikte hebben om door een Spätzle-maker te kunnen.
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook.
Druk het deeg door een Spätzle-maker direct in het hete water.
Roer voorzichtig zodat de Spätzle niet aan de bodem van de pan blijven plakken.
Wanneer de Spätzle naar het oppervlak drijven, zijn ze klaar. Haal ze uit het water.
Spoel de gekookte Spätzle kort af onder koud water om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.