Paneerstraat voorbereiden: elk een groot, plat bord voor paneermeel, geklutste eieren en bloem.

Diepvrieszak en vleeshamer.

Boter is aanzienlijk duurder dan plantaardige vetten of chemische boterfasen. Geklaarde boter is nog duurder dan normale boter. Maar geloof me, als je al een dure kalfshaas koopt voor je dure schnitzel, investeer dan nog een paar euro in echt goede geklaarde boter. Geklaarde boter wordt niet alleen niet bruin en verbrandt niet, maar smaakt gewoon duizend keer beter dan al het andere.

Snijd de kalfshaas in plakken van ongeveer 150 gram.

Halveer elke vleesplak, zodat je stukken vlees van 75 gram en relatief dik hebt.

Klop de vleesstukken tot schnitzels van 0,3 - 0,5 cm dik.

Smelt de geklaarde boter in een grote pan.

Maak de geklopte vleesstukken nat onder stromend water.

Haal de natte vleesstukken door de bloem.

Haal door het geklutste ei.

Haal door het paneermeel.

Leg de gepaneerde schnitzel op hoog vuur in de pan.

Beweeg de pan constant heen en weer, zodat de schnitzel niet aan de bodem blijft plakken. De schnitzel moet in de geklaarde boter zwemmen en de gesmolten geklaarde boter moet bij het schudden van de pan over het oppervlak van de schnitzel kunnen stromen.

Bak aan elke kant tot de gewenste goudbruine kleur.

Het lekkerst met verse aardappelsalade of gebakken aardappelen en koudgeroerde veenbessen.

Eenvoudige, weinig ingrediënten maar zoooo lekker!