Wiener Schnitzel

Instructies

Voorbereiding

• Bereid de paneerstraat voor: een groot, plat bord voor paneermeel, losgeklopte eieren en bloem.

• Diepvrieszak en vleeshamer.

• Boter is aanzienlijk duurder dan plantaardige vetten of chemische boterfasen. Geklaarde boter is nog duurder dan gewone boter. Maar geloof me, als je al een dure kalfslende koopt voor je dure schnitzel, investeer dan nog een paar euro in echt goede geklaarde boter. Geklaarde boter wordt niet alleen niet bruin en verbrandt niet, maar smaakt gewoon duizend keer beter dan al het andere.

Bereiding

• Snijd de kalfslende in plakken van ongeveer 150 gram.

• Halveer elke plak vlees, zodat je stukken vlees van 75 gram en relatief dik hebt.

• Klop de stukken vlees tot schnitzels van 0,3 - 0,5 cm dik.

• Smelt de geklaarde boter in een grote pan.

• Maak de geklopte stukken vlees nat onder stromend water.

• Wentel de natgemaakte stukken vlees in bloem.

• Wentel in het losgeklopte ei.

• Wentel in het paneermeel.

• Leg de gepaneerde schnitzel op hoog vuur in de pan.

• Beweeg de pan voortdurend heen en weer, zodat de schnitzel niet aan de bodem van de pan blijft plakken. De schnitzel moet in de geklaarde boter zwemmen en de gesmolten geklaarde boter moet bij het zwenken van de pan over het oppervlak van de schnitzel kunnen stromen.

• Zwenk elke kant tot de gewenste goudbruine kleur.

Serveren

• Het lekkerst met verse aardappelsalade of gebakken aardappelen en geroerde cranberry's.

• Eenvoudige, weinig ingrediënten maar zoooo lekker!