Huisgemaakte ricotta-spinazie-ravioli met bruine boter

Was de spinazie grondig.

Blancheer de spinazie kort in kokend water.

Knijp de spinazie goed uit om overtollig water te verwijderen.

Hak de uitgeknepen spinazie fijn.

Doe de gehakte spinazie in een kom.

Voeg de ricotta toe.

Rasp er wat nootmuskaat bij.

Breng de vulling op smaak met zout en peper.

Meng alles goed door en proef de vulling.

Roer optioneel 20 g Parmezaanse kaas door de vulling.

Doe de bloem op een werkblad of in een grote kom.

Maak in het midden een kuiltje.

Breek de eieren in het kuiltje.

Voeg een snufje zout toe.

Kneed de ingrediënten vanuit het midden tot een glad pastadeeg.

Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minstens 30 minuten op kamertemperatuur rusten.

Verdeel het pastadeeg in meerdere porties.

Rol elke portie op een licht bebloemd werkblad of met een pastamachine heel dun uit.

Steek met een raviolisnijder of een mes vierkanten of cirkels uit het deeg.

Doe een theelepel van de ricotta-spinazie-vulling op het midden van één deeghelft.

Bevochtig de randen van de ongevulde deeghelft lichtjes met wat water.

Vouw de lege deeghelft over de gevulde.

Druk de randen stevig samen om de ravioli te sluiten.

Gebruik de tanden van een vork om de randen trapsgewijs in te drukken en te verzegelen.

Breng ruim gezouten water in een grote pan aan de kook.

Doe de ravioli voorzichtig in het kokende water.

Kook de ravioli 2 tot 3 minuten, als het deeg dun is uitgerold.

Reken op maximaal 20 minuten kooktijd, als het deeg dikker is.

Haal de ravioli met een schuimspaan uit het water zodra ze naar de oppervlakte stijgen en gaar zijn.

Smelt de boter in een kleine pan op middelhoog vuur.

Laat de boter bruinen tot ze een nootachtige geur krijgt en licht goudbruin is.

Leg de gekookte ravioli op borden.

Besprenkel de ravioli royaal met de bruine boter.

Bestrooi de ravioli met versgeraspte Parmezaanse kaas.

Optioneel kun je de ravioli ook serveren met verse salieboter.