Courgetterolletjes

Bak 300 g gehakt in een pan tot het bruin is.

Voeg 1 gehakte knoflookteen, zout, peper, 1 tl gedroogde oregano en 1 tl gedroogde basilicum toe.

Roer 1 el tomatenpuree erdoor en bak 2 min.

Haal van het vuur; meng er 200 g ricotta en 1 tl nootmuskaat door.

Laat de vulling iets afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snijd 3 middelgrote courgettes in de lengte.

Bestrijk de plakken met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.

Grill of bak 1–2 min per kant tot ze zacht genoeg zijn om te rollen.

Leg een lepel vulling aan één uiteinde van elke courgetteplak.

Rol de plak op en leg deze met de naad naar beneden in een ovenschaal.

Giet 400 g tomatenpassata gelijkmatig over de courgetterolletjes.

Bestrooi met 100 g geraspte mozzarella en 50 g geraspte Parmezaanse kaas.

Bak 20–25 min tot de kaas goudbruin en bubbelend is.

Meng in een grote kom 2 middelgrote tomaten (gehakt), 1 gegrilde rode paprika (in plakjes), 1 komkommer (in plakjes), 50 g zwarte olijven en 100 g sla.

Besprenkel met 1 el olijfolie en 1 el balsamicoazijn.

Breng op smaak met zout en peper; meng voorzichtig.

Serveer de warme courgetterolletjes naast de frisse salade. Eet smakelijk!