Was de pompoen en wortels grondig, verwijder de zaden en snijd ze in grove blokjes.

Schil de ui, knoflook en gember, hak ze daarna fijn. Rasp de gember.

Rasp de knoflook en gember.

Zet de groentebouillon klaar en open de kokosmelk.

Verhit wat olie in een grote pan. Fruit de ui en knoflook hierin op middelhoog vuur tot ze glazig zijn.

Voeg de pompoen en wortels toe en rooster ze 2-3 minuten.

Blus af met de groentebouillon. Breng alles aan de kook en laat het op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten sudderen, totdat de groenten zacht zijn.

Pureer de soep fijn (met een staafmixer of in een blender).

Voeg de geraspte gember toe.

Verfijn met de kokosmelk.

Breng tot slot op smaak met zout en peper.

Giet voor het serveren in diepe borden of kommen. Garneer naar wens met verse kruiden en geroosterde pompoenpitten en geniet ervan.

Eet smakelijk!!!