Lasagne met verse San Marzano-tomaten

De hoeveelheden zijn voor een kleine ovenschaal (ca. 20x30cm) voor 6 porties. De warmtestanden zijn gebaseerd op inductie- of keramische kookplaten (standen 0 - 9).

Alle San Marzano-tomaten 1 tot 2 minuten blancheren, ijswater afkoelen en ontvellen.

Gehakt met 5EL olijfolie en 2TL zout scherp aanbraden (stand 7).

3 fijngesneden uien en twee tenen gehakte of geperste knoflook of knoflookpasta toevoegen.

Ongeveer 5 minuten wachten en onder voortdurend roeren laten braden, totdat het water dat door het gehakt en de uien is geproduceerd, is gereduceerd.

Warmte naar 9 verhogen en tomatenpuree scherp aanbraden (inductie ca. 1min, keramisch 2-3min).

Ongeveer 30sec gemalen komijn, peper en paprika aanbraden.

Afblussen met de rode wijn en warmte naar stand 5 reduceren.

Fijngehakte soepgroenten toevoegen.

Geblancheerde San Marzano-tomaten toevoegen en grof prakken (het is voldoende om elke tomaat eerst te halveren).

Piment, peperkorrels en een gebroken laurierblad in een kruidenzakje toevoegen.

Ongeveer 1-2 uur laten sudderen en regelmatig roeren en de tomaten verder prakken.

Als de tomaten voor jouw smaak klein genoeg zijn of helemaal zijn opgelost, de warmte uitzetten en 50g koude botervlokken erin laten smelten.

Als de boter is vermengd, de pure chocolade breken en erin laten smelten.

Een ui of sjalot op stand 6 in 75g boter fruiten (niet bruin laten worden).

1/2TL gemalen peper en 1TL gemalen nootmuskaat toevoegen.

75g tarwemeel toevoegen en heel krachtig roeren. Er mag niets aanbakken of bruin worden.

Zodra alles een dikke pasta vormt, 1,2l volle melk toevoegen.

Blijven roeren zonder iets te laten aanbakken (20-30min), totdat de saus mooi dikvloeibaar is.

Indien vers, dan standaard pastadeeg (ca. 1 ei maat M op 100g bloem, wat zout en olijfolie naar wens)

Ik raad kant-en-klare pastabladen aan, omdat deze makkelijker te leggen zijn en niet scheuren.

Ook kant-en-klare pastabladen ca. 1-2min voorkoken, zodat ze niet te veel vocht uit de kant-en-klare lasagne trekken.

250g Parmezaanse kaas raspen (het beste Grana Padano, omdat deze niet zo zout is als de andere). De ovenschaal invetten met wat olijfolie.

Pastalaag

Bolognese

Bechamel

Parmezaanse kaas

Herhalen voor ca. 5-7 lagen

Op 150°C hetelucht voor 45min.

Op 200°C bovenwarmte voor 15-20min, zodat de Parmezaanse kaas goudbruin wordt.

Vers is de lasagne vrij instabiel en loopt uit op het bord. De volgende dag is alles stabieler en blijft het op het bord in vorm. Veel plezier en eet smakelijk!