Kipgehaktballetjes met Kruidige Quinoa en Perziken

Verwarm je oven voor op 180°C (350°F). Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snipper de ui en knoflookteentjes fijn. Hak de peterselie grof.

Doe de kipfilets, gesnipperde ui, knoflookteentjes en peterselie in een blender. Voeg het brandnetelzout, zwarte peper (voor gehaktballetjes), rode peperpoeder, kurkuma, cayennepeper, mosterd, honing, teriyakisaus en 1 eetlepel olijfolie toe.

Mix het mengsel tot het goed gemengd en glad genoeg is om gehaktballetjes van te vormen. Mix niet te lang.

Vorm van het kipmengsel hapklare gehaktballetjes en leg ze op de voorbereide bakplaat.

Bak de gehaktballetjes in de voorverwarmde oven gedurende 25 minuten, of tot ze goudbruin en gaar zijn.

Breng in een pan ongeveer 500 ml water aan de kook. Voeg de quinoa, 1 theelepel zout en 0,5 theelepel zwarte peper toe.

Kook de quinoa op hoge temperatuur tot het begint te koken, verlaag dan het vuur naar laag, dek de pan af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of tot al het water is opgenomen.

Zodra de quinoa klaar is, haal de pan van het vuur maar houd het deksel erop. Laat het 10 minuten rusten.

Voeg na het rusten de resterende 1 eetlepel olijfolie toe aan de quinoa en roer het voorzichtig los met een vork.

Was de perzik grondig en snijd hem in dunne plakjes. Je kunt de schil laten zitten voor extra kleur en voedingsstoffen.

Gebruik voor het opmaken een kleine kom om de quinoa in een nette cirkel in het midden van elk bord te vormen.

Schik de gebakken kipgehaktballetjes en verse perzikschijfjes decoratief bovenop de quinoa.

Serveer direct en geniet van je levendige en smaakvolle maaltijd!