Ein saftiges Rindersteak, in Rindertalg gebraten und mit schäumender Rosmarinbutter begossen. Wenn du das gesalzene Fleisch vor dem Anbraten bei Raumtemperatur ruhen lässt, sorgt das für ein gleichmäßiges Garergebnis und eine aromatische, goldbraune Kruste.
1 Portion · 240 g
Alle Nährwertangaben sind aus den genannten Datenbanken berechnete Durchschnittswerte und keine laborgeprüften Messwerte. Sorte, Herkunft, Zuschnitt, Lagerung, Zubereitung und die tatsächlich verwendeten Mengen führen zu Abweichungen; bei automatisch zugeordneten Zutaten können zusätzliche Ungenauigkeiten entstehen. Wir übernehmen keine Gewähr für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben. Sie stellen keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung dar. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung der von dir verwendeten Produkte; bei Allergien, Unverträglichkeiten, Erkrankungen, Schwangerschaft oder besonderen Ernährungsformen wende dich an eine fachlich qualifizierte Person.
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Bereite alle Zutaten vor: Stelle 300 g Rindersteak, 10 g Salz, 20 g Rindertalg, 50 ml Wasser, 20 g Butter und 5 g Rosmarin bereit.
Nimm einen Teller und lege ihn mit Küchenpapier aus.
Lege das Steak auf das Küchenpapier und würze es von allen Seiten mit 10 g Salz.
Decke es mit einer Schüssel ab und lasse es für 30 Minuten bis 60 Minuten ruhen, damit es Raumtemperatur annimmt.
Erhitze eine Edelstahlpfanne bei mittlerer Hitze, bis hineingespritzte Tropfen Wasser perlen und mühelos über die Oberfläche gleiten. Das nennt man Leidenfrost-Effekt.
Gib 20 g Rindertalg in die vorgeheizte Pfanne und lasse ihn schmelzen.
Brate das Steak für 45 Sekunden an.
Wende es und brate die zweite Seite für 45 Sekunden an.
Wende es erneut und brate es für 45 Sekunden.
Wende das Fleisch ein letztes Mal und brate es für 45 Sekunden.
Gib das angebratene Fleisch auf einen Teller und stelle es beiseite.
Wische überschüssiges Fett mit Küchenpapier aus der Pfanne.
Wenn deine Pfanne zu stark angebrannt ist, gieße 50 ml Wasser bei mittlerer Hitze in die Pfanne, um die angebrannten Röststoffe abzulösen.
Gieße die Ablöschflüssigkeit weg.
Schmilz 20 g Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze in der Pfanne.
Gib 5 g Rosmarin in die geschmolzene Butter.
Gib das angebratene Steak zurück in die Pfanne.
Kippe die Pfanne leicht und löffle die schäumende Kräuter-Butter über das Fleisch, um es rundherum damit zu überziehen.
Lege das arroste Steak auf ein Schneidebrett und lasse es vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen.
Lass dir dein Steak schmecken.
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