Ragoût de sanglier familial

Coupe l'oignon, les carottes et le céleri en petits dés pour le soffritto.

Coupe la viande de sanglier en morceaux d'environ 2-3 cm.

Fais chauffer l'huile dans une très grande et lourde cocotte à feu moyen.

Ajoute l'oignon, les carottes et le céleri coupés en dés et fais-les revenir pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés.

Ajoute la viande de sanglier coupée en dés et fais-la dorer de tous les côtés. Veille à ne pas surcharger la cocotte, fais-la revenir par portions si nécessaire.

Laisse le liquide que la viande libère s'évaporer complètement.

Verse le vin rouge et laisse-le réduire en remuant pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.

Incorpore le concentré de tomates à la viande et aux légumes dorés et fais-le revenir pendant 1-2 minutes.

Ajoute la passata de tomates et le fond de bœuf dans la cocotte.

Ajoute les gousses d'ail entières, le piment entier, les feuilles de laurier et le brin de romarin.

Incorpore le mélange d'épices italiennes.

Porte la sauce à ébullition, puis réduis le feu au minimum pour qu'elle mijote doucement.

Couvre la cocotte (ou laisse une petite fente) et laisse le ragoût mijoter pendant au moins 2 heures. Remue régulièrement pour éviter que ça n'accroche et pour que la viande devienne tendre.

Assaisonne le ragoût en fin de cuisson avec du gros sel et du poivre fraîchement moulu.

Avant de servir le ragoût, retire les gousses d'ail entières, le piment, les feuilles de laurier et le brin de romarin et jette-les.

Le ragoût est prêt lorsque la viande est très tendre et que la sauce a une belle consistance onctueuse.

Déguste ce super délicieux ragoût de sanglier familial, un classique qui a le goût de la maison. Il se marie parfaitement avec des pâtes comme les pappardelle ou la polenta.