Klassische Linguine Carbonara

Bringe gesalzenes Wasser zum Kochen und koche die Linguine nach Packungsanweisung.

Hebe etwa 330 ml Nudelwasser auf, bevor du die Linguine abgießt.

Verquirle in einer Schüssel Eier mit geriebenem Pecorino und Parmigiano. Füge eine großzügige Menge schwarzen Pfeffer hinzu.

Lege Guanciale in eine Pfanne bei niedriger Hitze. Brate es langsam, bis das Fett austritt und die Ränder knusprig werden.

Es wird kein zusätzliches Öl benötigt, da der Guanciale viel Fett freisetzt.

Gib die abgetropfte Pasta in die Pfanne mit dem Guanciale und schwenke sie, um sie mit dem ausgelassenen Fett zu überziehen.

Nimm die Pfanne vom Herd und lasse sie etwas abkühlen. Füge dann die Ei-Käse-Mischung hinzu und rühre schnell um, um alles zu vermischen.

Füge nach und nach das aufgehobene Nudelwasser hinzu und rühre, bis die Sauce glatt und cremig wird.

Mit zusätzlichem geriebenem Parmigiano und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschließen.