Schneide 1 Zwiebel in Scheiben.

Hacke 3 Knoblauchzehen.

Schneide 1 rote Paprika in Streifen.

Halbiere 12 Kirschtomaten.

Putze 100g Austernpilze.

Spüle eine Handvoll Spinat gründlich ab.

Koche 300g Penne in Salzwasser al dente, gemäß Packungsanleitung.

Hebe 1 Glas Nudelwasser auf, bevor du den Rest abgießt.

Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.

Gib die geschnittene Zwiebel hinzu und koche sie, bis sie glasig ist.

Gib den gehackten Knoblauch hinzu und koche ihn 1 Min., bis er duftet.

Gib die Paprikastreifen, Pilze und Kirschtomaten hinzu.

Würze mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack.

Koche, bis das Gemüse weich ist.

Rühre den Spinat ein und lasse ihn zusammenfallen.

Rühre vorsichtig 100g Sardinen (aus der Dose, in Öl, abgetropft) unter die Gemüsemischung, achte darauf, sie nicht zu sehr zu zerbrechen.

Gib 150g Crème fraîche und etwas vom aufgehobenen Nudelwasser hinzu, um eine cremige Soße zu erhalten.

Rühre 50g Parmesan ein, bis alles gut vermischt und cremig ist.

Gib die gekochten Penne in die Pfanne und vermische alles.

Schmecke bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und schwarzem Pfeffer ab.

Serviere die Pasta heiß, bei Bedarf mit einer zusätzlichen Prise Parmesan bestreut.