Klassische Focaccia mit 100% Hydration

In einer Schüssel 200 ml warmes Wasser, 1 Esslöffel Honig und 7 Gramm Trockenhefe vermischen. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe aktiviert ist und schaumig wird.

Die 200 Gramm Mehl einrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Die Schüssel abdecken und den Poolish über Nacht im Kühlschrank lagern.

In einer großen Schüssel 460 ml Wasser mit 26 Gramm Salz vermischen, bis das Salz vollständig aufgelöst ist.

Das Salzwasser und 460 g Mehl zum Poolis geben

Den Teig mischen oder kneten, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Der Teig wird aufgrund seiner hohen Hydration sehr klebrig sein.

Die Schüssel fest abdecken und den Teig über Nacht im Kühlschrank lagern. Diese langsame Fermentation wird einen großartigen Geschmack und eine tolle Textur entwickeln.

Ein großes Backblech leicht mit Olivenöl einfetten und es mit den Fingern gleichmäßig verteilen. Nicht zu viel hinzufügen, gerade genug, um ein Anhaften zu verhindern.

Den Teig auf das vorbereitete Blech geben. Bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen, damit er sich entspannen und ausdehnen kann.

Die Hände leicht mit Olivenöl einfetten. Den Teig vorsichtig bis zu den Rändern des Blechs dehnen. Mit den Fingern überall auf der Oberfläche Dellen formen.

Die halbierten Kalamata-Oliven, getrockneten Tomaten und frischen Rosmarinzweige gleichmäßig auf der Focaccia verteilen.

Wichtig: Wenn du deinen Rosmarin mit Olivenöl einreibst, verbrennt er beim Backen nicht.

Den Ofen auf 160°C (320°F) Umluft vorheizen. Die Focaccia 35–40 Minuten backen oder bis sie goldbraun ist. Du kannst einen Zahnstochertest machen: Wenn er sauber herauskommt, ist deine Focaccia fertig.