Perfekt geschmorte Sous-Vide-Hähnchenbrust mit klassischer Béarnaise und herzhaftem Hühnerbrühe-Reis

Richte zuerst dein Sous-Vide-Wasserbad ein und heize es auf 60° vor.

Tupfe die Hähnchenbrüste mit Küchenpapier trocken. Würze sie großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer.

Lege jede Hähnchenbrust in einen vakuumierbaren Beutel mit einem Rosmarinzweig und einem kleinen Schuss Olivenöl. Verschließe die Beutel und achte darauf, dass so viel Luft wie möglich entfernt wird.

Hacke die Schalotte für die Béarnaise-Soße fein. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze, ohne sie zu bräunen, schöpfe dann den Schaum ab und gieße die klare Butter vorsichtig in eine separate Schüssel, wobei die Milchfeststoffe zurückbleiben (das ist geklärte Butter).

Hacke den frischen Estragon und Kerbel (falls verwendet) und stelle sie beiseite.

Lege die verschlossenen Hähnchenbrüste vorsichtig in das vorgeheizte Sous-Vide-Bad. Koche sie für mindestens 90 Minuten oder bis zu 2 Stunden, für perfekt zarte Ergebnisse.

Nach dem Garen die Hähnchenbrüste aus den Beuteln nehmen. Den Rosmarin entsorgen und das Hähnchen sehr gut mit Küchenpapier trocken tupfen. Das ist entscheidend für ein gutes Anbraten.

Erhitze eine Bratpfanne bei hoher Hitze. Gib eine kleine Menge Butter oder Olivenöl hinzu. Sobald sie heiß ist, brate die Hähnchenbrüste 1-2 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Lasse das Hähnchen vor dem Schneiden einige Minuten ruhen.

Spüle den Reis unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist. Das entfernt überschüssige Stärke.

Gib den gespülten Reis mit der Hühnerbrühe in einen Topf. Bringe es zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse es etwa 15-18 Minuten köcheln, oder bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen und der Reis zart ist.

Lockere den Reis mit einer Gabel auf und würze ihn nach Belieben mit Salz und schwarzem Pfeffer.