Pechuga de Pollo Sous-Vide Estofada Perfectamente con Salsa Bearnesa Clásica y Arroz Sabroso con Caldo de Pollo

Primero, prepara tu baño de agua sous-vide y precaliéntalo a 60°

Seca las pechugas de pollo con toallas de papel. Sazónalas generosamente con sal y pimienta negra.

Coloca cada pechuga de pollo en una bolsa sellable al vacío con una ramita de romero y un chorrito de aceite de oliva. Sella las bolsas, asegurándote de que se elimine la mayor cantidad de aire posible.

Pica finamente la chalota para la salsa bearnesa. Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento sin que se dore, luego retira la espuma y vierte cuidadosamente la mantequilla clara en un tazón separado, dejando los sólidos de la leche (esta es mantequilla clarificada).

Pica el estragón fresco y el perifollo (si lo usas) y reserva.

Coloca cuidadosamente las pechugas de pollo selladas en el baño sous-vide precalentado. Cocina durante al menos 90 minutos, o hasta 2 horas, para obtener resultados perfectamente tiernos.

Una vez cocidas, retira las pechugas de pollo de las bolsas. Desecha el romero y seca muy bien el pollo con toallas de papel. Esto es crucial para un buen sellado.

Calienta una sartén a fuego alto. Agrega una pequeña cantidad de mantequilla o aceite de oliva. Una vez caliente, sella las pechugas de pollo durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Deja reposar el pollo unos minutos antes de cortarlo.

Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón.

En una cacerola, combina el arroz enjuagado con el caldo de pollo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante unos 15-18 minutos, o hasta que todo el líquido se absorba y el arroz esté tierno.

Esponja el arroz con un tenedor y sazona con sal y pimienta negra a tu gusto.