Spätzle au Filet Mignon de Porc

Dans un grand saladier, mélange les 300 g de farine tout usage et 1/2 cuillère à café de sel.

Fais un puits au centre et casse-y les 3 gros œufs.

Ajoute progressivement 100 ml d'eau en remuant les œufs dans la farine avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante.

À l'aide d'une cuillère en bois, bats vigoureusement la pâte jusqu'à ce que des bulles se forment. Cela devrait prendre environ 5-8 min.  

La pâte doit être élastique et lisse, mais pas trop liquide.

Porte à ébullition une grande casserole d'eau salée.

Place un appareil à Spätzle ou une passoire à grands trous au-dessus de la casserole.

Pousse la pâte à travers les trous à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère, de sorte que de petits morceaux tombent dans l'eau bouillante.  

Quand les Spätzle remontent à la surface (après environ 2-3 min), ils sont cuits.

Utilise une écumoire pour les transférer dans un bol d'eau froide afin d'arrêter la cuisson.

Égoutte bien les Spätzle et fais chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle.

Ajoute les Spätzle et fais-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et légèrement croustillants sur les bords.

Retire l'excès de gras du 600 g de filet mignon de porc et coupe-le en médaillons.

Assaisonne chaque côté avec du sel et du poivre noir.

Fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen.

Ajoute les médaillons de porc et fais-les dorer environ 3-4 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.

Retire de la poêle et mets de côté pour reposer.

Dans la même poêle, fais fondre 50 g de beurre.

Ajoute le 1 oignon, finement haché et fais cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré.

Facultativement, saupoudre 1 cuillère à soupe de farine pour épaissir la sauce.

Ajoute 100 ml de bouillon de viande, remue bien et laisse mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle réduise légèrement.

Ajuste l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon ton goût.

Dispose les médaillons de filet mignon de porc à côté des Spätzle sautés.

Nappe le filet mignon de sauce à la viande.

Garnis de persil frais si tu le souhaites.