Hache finement les oignons.

Hache les gousses d'ail.

Hache grossièrement ou écrase les feuilles de basilic frais et de thym (mets les herbes de côté pour plus tard).

Fais revenir les oignons.

Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen.

Ajoute les oignons hachés et fais-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides (environ 5 à 7 minutes).

Ajoute l'ail.

Incorpore l'ail haché et la première pincée de sel. Fais cuire environ 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé, en veillant à ce que ça ne brûle pas.

Ajoute la viande hachée dans la poêle.

Utilise une cuillère pour la défaire et fais-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. S'il y a beaucoup de graisse en excès, tu peux en égoutter une partie avec précaution.

Incorpore le reste du sel, du poivre noir, de la sarriette, du piment de Cayenne, du paprika doux et du curcuma.

Fais cuire environ 2-3 minutes, en remuant constamment, pour permettre aux épices de libérer leur parfum.

Verse la purée de tomates.

Mélange bien le tout.

Porte la sauce à un léger frémissement, puis baisse le feu. Couvre la casserole et laisse cuire au moins 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Incorpore le basilic frais et le thym préparés à la sauce. Laisse mijoter encore 5 minutes.

Pendant que la sauce mijote, porte à ébullition une grande casserole d'eau.

Ajoute le sel de mer.

Ajoute les spaghettis et fais-les cuire selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient 'al dente' (cuits mais encore fermes sous la dent).

Avant d'égoutter les pâtes, réserve environ 1 tasse (240 ml) de l'eau de cuisson des pâtes, riche en amidon.

Égoutte les pâtes.

Ajoute les spaghettis égouttés directement dans la casserole avec la sauce bolognaise.

Mélange le tout jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées.

Si la sauce semble trop épaisse, ajoute une petite quantité de l'eau de cuisson des pâtes réservée pour obtenir la consistance désirée.

Sers immédiatement, garni de Parmesan râpé sur chaque assiette.