Raviolis maison ricotta-épinards au beurre noisette

Lave soigneusement les épinards.

Blanchis rapidement les épinards dans de l'eau bouillante.

Presse bien les épinards pour enlever l'excès d'eau.

Hache finement les épinards pressés.

Mets les épinards hachés dans un bol.

Ajoute la ricotta.

Râpe un peu de noix de muscade.

Assaisonne la garniture avec du sel et du poivre.

Mélange bien le tout et goûte la garniture.

Incorpore éventuellement 20 g de parmesan à la garniture.

Mets la farine sur un plan de travail ou dans un grand bol.

Fais un puits au centre.

Casse les œufs dans le puits.

Ajoute une pincée de sel.

Pétrisse les ingrédients du centre vers l'extérieur pour obtenir une pâte à pâtes lisse.

Enveloppe la pâte dans du film alimentaire et laisse-la reposer au moins 30 minutes à température ambiante.

Divise la pâte à pâtes en plusieurs portions.

Abaisse chaque portion très finement sur un plan de travail légèrement fariné ou avec une machine à pâtes.

Découpe des carrés ou des cercles dans la pâte avec un emporte-pièce à raviolis ou un couteau.

Mets une cuillère à café de garniture ricotta-épinards au centre d'une moitié de pâte.

Humidifie légèrement les bords de la moitié de pâte non garnie avec un peu d'eau.

Replie la moitié de pâte vide sur la garnie.

Presse fermement les bords pour sceller les raviolis.

Utilise les dents d'une fourchette pour presser et sceller les bords en forme d'escalier.

Porte à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une grande casserole.

Plonge délicatement les raviolis dans l'eau bouillante.

Fais cuire les raviolis pendant 2 à 3 minutes si la pâte a été abaissée finement.

Prévois jusqu'à 20 minutes de cuisson si la pâte est plus épaisse.

Retire les raviolis de l'eau avec une écumoire dès qu'ils remontent à la surface et sont cuits.

Fais fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen.

Laisse le beurre dorer jusqu'à ce qu'il développe une odeur de noisette et soit légèrement doré.

Dispose les raviolis cuits sur des assiettes.

Arrose généreusement les raviolis avec le beurre noisette.

Saupoudre les raviolis de parmesan fraîchement râpé.

Tu peux aussi servir les raviolis avec du beurre de sauge frais, si tu le souhaites.