Faire cuire des pommes de terre farineuses.

Éplucher et écraser les pommes de terre (ou les passer au presse-purée).

Mélanger les pommes de terre pressées avec la moitié de leur poids en fécule de pomme de terre. Par exemple, pour 300g de pommes de terre pressées, 150g de fécule de pomme de terre.

Pétrir la fécule de pomme de terre, les pommes de terre pressées, le sel, le poivre et la muscade pour obtenir une pâte lisse.

Rouler la pâte en longues et épaisses pâtes.

Faire cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface.

Égoutter et servir.

Suggestion de préparation : avec une sauce tomate maison (voir la recette « Sauce tomate aux tomates fraîches San Marzano » sur Rocely) et de la mozzarella de bufflonne fraîche.

Bon appétit !!!