Ofenkartoffeln mit Thunfisch-Avocado-Füllung

Heize deinen Ofen auf 200°C (Umluft) vor.

Schrubbe die Kartoffeln sauber und trockne sie ab.

Steche jede Kartoffel 6–8 Mal mit einer Gabel ein.

Reibe die Kartoffeln mit einer dünnen Schicht Olivenöl ein und bestreue sie mit Salz.

Backe die Kartoffeln direkt auf dem Ofenrost (mit einem Blech darunter, um Tropfen aufzufangen) für 50–60 Minuten.

Die Kartoffeln sind fertig, wenn ein Messer leicht hineingleitet.

Wasche die Paprika und Tomate.

Schäle die rote Zwiebel.

Würfle die Paprika, Tomate und rote Zwiebel fein.

Zerdrücke die Avocado in einer mittelgroßen Schüssel.

Mische den Limettensaft, eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer unter.

Lasse den Thunfisch gut abtropfen und gib ihn zur Avocado-Mischung.

Gib die gewürfelte Paprika, Tomate, Zwiebel, Mais und schwarze Bohnen in die Schüssel.

Vermische alles, bis die Füllung cremig ist, aber noch etwas stückige Textur hat.

Sobald die Kartoffeln gebacken sind, schneide jede vorsichtig längs auf.

Lockere das Innere jeder Kartoffel mit einer Gabel auf.

Löffle die Thunfisch-Avocado-Füllung großzügig in jede Ofenkartoffel.

Sofort servieren. Wenn du es extra cremig magst, gib einen Klecks Sauerrahm darauf.