Rollos de Col Rellenos Vegetarianos con Puerro y Champiñones

Pica finamente el puerro y los champiñones.

Calienta las 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.

Agrega el puerro finamente picado a la sartén y sofríe hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.

Incorpora los champiñones finamente picados y cocínalos hasta que suelten su líquido y este se evapore por completo. Continúa cocinando hasta que se doren ligeramente para un aroma extra.

Agrega la 1 cucharada de mantequilla y una pizca de sal a la sartén, revolviendo hasta que se derrita y se combine.

Incorpora la 1 taza de arroz y cocina durante 3 minutos hasta que los granos se vuelvan translúcidos.

Sazona la mezcla generosamente con sal, pimienta negra, pimentón, cúrcuma y menta seca. Agrega los arándanos secos picados.

Vierte 2½ tazas del caldo de verduras y lleva a ebullición. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se absorba y el arroz esté parcialmente cocido.

Retira el relleno del fuego; ahora está listo para enrollar.

Separa cuidadosamente las hojas de la cabeza de chucrut. Si las hojas son demasiado pequeñas o están rotas, puedes superponerlas para crear envoltorios más grandes.

Toma una hoja de chucrut, coloca una cucharada del relleno preparado en la base y enróllala firmemente, doblando los lados para crear un rollo prolijo.

Coloca los rollos de col terminados apretadamente en una fuente para hornear grande, con la costura hacia abajo, para evitar que se desenrollen.

Vierte el ½ taza restante de caldo de verduras sobre los rollos dispuestos en la fuente para hornear.

Cubre la parte superior de los rollos con una capa de hojas de chucrut adicionales. Esto ayuda a proteger los rollos de que se sequen o se quemen durante el horneado.

Precalienta tu horno a 180°C (356°F) usando calor superior e inferior con ventilador, si está disponible.

Hornea los rollos cubiertos durante 1 hora y 30 minutos.

Durante los últimos 10-15 minutos de horneado, retira cuidadosamente la capa superior de hojas de col para permitir que los rollos se doren ligeramente y desarrollen una hermosa costra caramelizada.

Sirve los Rollos de Col Rellenos Vegetarianos calientes como plato principal sustancioso. Combinan maravillosamente con una cucharada de yogur o un poco de eneldo fresco, si lo deseas.