Klasyczna Focaccia 100% Hydracji

W misce połącz 200 ml ciepłej wody, 1 łyżkę miodu i 7 gramów drożdży instant. Odstaw na 5–10 minut, aż drożdże się aktywują i powstanie piana.

Wmieszaj 200 gramów mąki, tylko do połączenia składników. Przykryj miskę i wstaw poolish do lodówki na noc.

W dużej misce wymieszaj 460 ml wody z 26 gramami soli, aż sól całkowicie się rozpuści.

Dodaj osoloną wodę i 460 g mąki do poolish

Wymieszaj lub zagnieć ciasto, aż cała mąka się wchłonie. Ciasto będzie bardzo klejące ze względu na wysoką hydrację.

Szczelnie przykryj miskę i wstaw ciasto do lodówki na noc. Ta powolna fermentacja rozwinie wspaniały smak i teksturę.

Lekko natłuść dużą blachę do pieczenia oliwą z oliwek, rozprowadzając ją równomiernie palcami. Nie dodawaj za dużo, tylko tyle, aby zapobiec przywieraniu.

Przełóż ciasto na przygotowaną blachę. Pozostaw do wyrastania w temperaturze pokojowej na około 1 godzinę, aby się rozluźniło i rozszerzyło.

Lekko natłuść dłonie oliwą z oliwek. Delikatnie rozciągnij ciasto do brzegów blachy. Palcami zrób wgłębienia na całej powierzchni.

Równomiernie rozłóż połówki oliwek kalamata, suszone pomidory i świeże gałązki rozmarynu na focacci.

Ważne: Jeśli natrzesz rozmaryn oliwą z oliwek, nie spali się podczas pieczenia.

Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F) z termoobiegiem. Piecz focaccię przez 35–40 minut, lub do uzyskania złotobrązowego koloru. Możesz wykonać test wykałaczką: jeśli wyjdzie czysta, focaccia jest gotowa.