Pokrój 500 g piersi z kurczaka na pół lub w kawałki wielkości kęsa, według własnych preferencji.

Umyj warzywa.

Możesz zostawić 20 pomidorków koktajlowych w całości lub przekroić je na pół.

Pokrój 2 cukinie w średniej wielkości kostkę.

Pokrój 1 czerwoną cebulę w plasterki.

W dużej misce połącz pomidorki koktajlowe, cukinię, czerwoną cebulę i 100 g oliwek Kalamata.

Skrop 2 łyżkami oliwy z oliwek i dopraw solą, czarnym pieprzem, czosnkiem w proszku, tymiankiem i oregano.

Wymieszaj, aby połączyć.

Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.

Rozłóż doprawione warzywa równomierną warstwą na blasze do pieczenia.

Dopraw kurczaka tymi samymi ziołami i przyprawami, których użyłeś do warzyw.

Ułóż kawałki kurczaka na wierzchu warzyw.

Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 25–30 min, lub do momentu, aż kurczak będzie ugotowany, a warzywa miękkie.

Podawaj śródziemnomorskiego kurczaka na gorąco, opcjonalnie udekorowanego świeżymi ziołami.