Zblanszuj kości wołowe: zagotuj z zimną wodą przez około 5 minut, następnie odcedź. Opłucz kości wołowe, ponownie zalej świeżą zimną wodą i gotuj na wolnym ogniu przez około 2 godziny.

Grubo pokrój włoszczyznę, nie obieraj, dodaj do bulionu.

Po 2 godzinach, połowę mięsa mielonego podsmaż na ostrym ogniu bez dodatkowego tłuszczu i dodaj do bulionu.

Gotuj bulion na wolnym ogniu przez kolejne 30 do 60 minut, aby uzyskać jeszcze więcej smaku.

Następnie odcedź przez sito i odstaw klarowny bulion. Zachowaj mięso, które pozostało na sicie.

Przygotowanie pozostałych składników:

Paprykę pozbaw gniazd nasiennych i pokrój w paski.

Pieczarki pokrój w ćwiartki.

Pak choi pozbaw twardej części, ale pozostaw w całości.

Jajka roztrzep i lekko posól.

Papryczkę chili drobno posiekaj.

Czosnek i imbir obierz i zetrzyj.

Dymkę pokrój w krążki.

Przygotuj kiełki fasoli mung.

Rozgrzej olej w garnku. Wlej roztrzepane jajka i pozwól im się ściąć (nie mieszaj!). Następnie wyjmij i pokrój w paski.

Pak choi krótko podsmaż w tym samym garnku i wyjmij.

Pozostałe mięso mielone podsmaż w tym samym garnku.

Dodaj kolejno paprykę i pieczarki.

Dodaj starty czosnek i imbir i krótko podsmaż.

Dodaj papryczkę chili i również krótko podsmaż.

Dodaj odcedzone mięso do garnka, dodaj również paski jajek i wszystko dobrze wymieszaj.

Zalej przygotowanym bulionem i doprowadź do wrzenia.

Dopraw odrobiną sosu rybnego i solą.

Dodaj makaron do gorącej zupy i pozostaw na 2 minuty (nie gotuj już!).

Zupę podawaj w miskach, udekoruj dymką, kiełkami fasoli mung, kolendrą i odrobiną oleju sezamowego.

Wskazówka: Zupę można wspaniale dostosować do własnych upodobań – więcej ostrości, więcej warzyw lub jajko na miękko jako dodatek sprawią, że będzie jeszcze bardziej wszechstronna.

Smacznego!!!