Roztop masło na małej patelni (18-20cm średnicy) na małym ogniu (np. poziom 3 z 9).

Dodaj 4 roztrzepane jajka i mieszaj ciągle, bez przerwy. Na dnie nie może osadzić się ścięte jajko.

Jeśli jajko za bardzo się ścina, natychmiast zdejmij patelnię z palnika i zmniejsz ogień. W razie potrzeby postaw z powrotem na palniku.

Mieszaj, aż jajko zemulguje z roztopionym masłem i osiągnie kremową konsystencję (może to potrwać do 10 minut).

Gdy jajko osiągnie pożądaną kremowość, równomiernie rozprowadź masę po dnie małej patelni i pozostaw na chwilę, aż na spodzie jajka utworzy się stabilna skórka.

Trzymaj patelnię pod kątem i za pomocą szpatułki zwiń jajko od góry do dołu.

Wymieszaj jajko z parmezanem i powoli mieszaj na kremową masę w kąpieli wodnej.

Jajko nie może się ściąć. Jeśli kąpiel wodna jest za gorąca, szybko zdejmij mieszankę parmezanowo-jajeczną i pozwól jej ostygnąć.

Gdy osiągnie pożądaną kremowość, polej gotowy omlet.