Omelet met Parmezaanse saus

De boter in een kleine pan (18-20cm diameter) op laag vuur smelten (bijv. stand 3 van 9).

De 4 geklutste eieren toevoegen en continu, zonder pauze roeren. Er mag geen gestold ei op de bodem afzetten.

Mocht het ei te veel stollen, haal de pan dan direct van het fornuis en verlaag de hitte. Naar gevoel weer terug op het fornuis zetten.

Blijven roeren tot het ei met de gesmolten boter emulgeert en een romige consistentie bereikt (kan tot 10 minuten duren).

Bij de gewenste romigheid van het ei, de massa gelijkmatig over de bodem van de kleine pan verspreiden en kort laten staan, tot zich een stabiele laag aan de onderkant van het ei vormt.

De pan schuin houden en met een spatel het ei van boven naar beneden laten oprollen.

Ei met Parmezaanse kaas vermengen en boven een waterbad langzaam romig roeren.

Het ei mag niet stollen. Mocht het waterbad te heet zijn, de Parmezaan-ei-mix snel weghalen en iets laten afkoelen.

Bij gewenste romigheid over het kant-en-klare omelet gieten.