Spargelcremesuppe

Würfle die Zwiebel.

Zerdrücke die Knoblauchzehe.

Wasche den Spargel.

Brich die holzigen Enden des Spargels ab. Sie brechen von selbst an der richtigen Stelle, wenn du sie biegst.

Schneide die Spargelstangen in 2–3 cm lange Stücke, bewahre die Spargelköpfe für die Garnitur auf.

Würfle die Kartoffeln.

Erhitze das Olivenöl und die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.

Gib die gewürfelte Zwiebel in den Topf.

Dünste die Zwiebel, bis sie glasig ist.

Gib den zerdrückten Knoblauch in den Topf.

Gieße die Gemüsebrühe hinzu.

Gib die gewürfelten Kartoffeln in den Topf.

Koche sie 10 Minuten lang oder bis die Kartoffeln weich sind.

Gib die Spargelstücke (ohne die beiseitegelegten Köpfe) in den Topf.

Koche sie 2 Minuten lang.

Rühre die Sahne ein.

Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie vollständig glatt ist.

Würze die Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer.

Presse ein paar Tropfen frischen Zitronensaft in die Suppe.

Schöpfe die Suppe in Schüsseln.

Garniere jede Schüssel mit den beiseitegelegten Spargelköpfen für zusätzliche Textur.

Optional vor dem Servieren mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln.