Autentyczne chrupiące falafel w tradycyjnym stylu

Wsyp 500 g suchej ciecierzycy do dużej miski i zalej ją obficie zimną wodą. Pozostaw do namoczenia na co najmniej 12 godzin, ale nie dłużej niż 24 godziny. Jej objętość prawie się podwoi. Pod żadnym pozorem nie używaj ciecierzycy z puszki, bo w efekcie otrzymasz płynną masę hummusową!

Po namoczeniu dobrze odcedź ciecierzycę i dokładnie opłucz ją zimną wodą. Ważne jest, aby była dobrze odsączona, zanim zaczniesz ją dalej przetwarzać.

Grubo posiekaj świeżą natkę pietruszki i świeżą kolendrę. Obierz ząbki czosnku.

Umieść wszystkie składniki, z wyjątkiem oleju roślinnego (namoczoną ciecierzycę, sezam, posiekaną natkę pietruszki, kolendrę, ząbki czosnku, sól morską, mieloną kolendrę, kmin rzymski, czarny pieprz i słodką paprykę) w dużym malakserze lub maszynce do mięsa. Alternatywnie możesz również zmiksować ręcznie blenderem.

Zmiel masę na drobno, aż nie będzie widać całych ciecierzyc i powstanie jednolita, lekko ziarnista pasta. Upewnij się, że masa nie jest zbyt płynna.

Dopraw masę na falafel do smaku. Jeśli lubisz ostrzejsze, możesz teraz dodać trochę chili (świeżo posiekanego lub w proszku).

Przykryj gotową zmiksowaną masę na falafel i wstaw ją do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Chłodzenie pomoże masie stwardnieć i ułatwi formowanie kulek.

Wyjmij schłodzoną masę na falafel z lodówki. Uformuj z niej małe kulki lub płaskie kotleciki, w zależności od preferencji. Rozmiar powinien być mniej więcej jak piłeczka golfowa.

W głębokim garnku lub frytkownicy rozgrzej wystarczającą ilość oleju roślinnego do 170°C (340°F). Olej powinien być wystarczająco gorący, aby szybko usmażyć falafel na chrupiąco, bez wchłaniania zbyt dużej ilości tłuszczu.

Smaż kulki falafel partiami przez około 3-5 minut, aż będą złocistobrązowe i chrupiące. Uważaj, aby nie przepełnić garnka, aby utrzymać stabilną temperaturę oleju.

Alternatywnie możesz również upiec falafel w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C (350°F) przez około 15-20 minut lub przygotować w frytkownicy beztłuszczowej, aż będą złocistobrązowe. Obróć je raz w trakcie pieczenia.

Wyjmij gotowe falafel z oleju lub piekarnika i osusz je na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Podawaj ciepłe falafel natychmiast. Świetnie smakują w picie z świeżymi warzywami, takimi jak pomidory, ogórki i sałata

Domowy sos sezamowy (sos tahini) idealnie do nich pasuje i dopełnia smak. Mój przepis na wegański sos sezamowy znajdziesz tutaj na Rocely.