Knödel aux épinards et cœur de fromage de montagne

Pèle les oignons et coupe-les en très petits dés.

Pèle la tête d'ail et hache finement les gousses ou presse-les à travers un presse-ail.

Coupe le fromage de montagne : la majeure partie (environ 500 g) en très petits dés pour la pâte et le reste (environ 250 g) en dés plus gros, qui serviront de cœur aux knödel.

Répartis les 3 kg de dés de pain et les 508 g de farine uniformément dans 3 grands saladiers ou casseroles et mélange bien chaque portion.

Fais chauffer un peu de beurre (environ 50 g) dans une grande poêle. Fais revenir les oignons finement coupés en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoute l'ail haché et fais-le revenir brièvement, en veillant à ce qu'il ne brunisse pas.

Répartis les oignons et l'ail revenus uniformément dans les 3 saladiers contenant les dés de pain.

Fais chauffer les 2,5 kg d'épinards surgelés dans une grande casserole jusqu'à ce qu'ils soient complètement décongelés. Laisse-les ensuite bien refroidir et presse légèrement pour enlever l'excès d'eau.

Mets les 10 œufs, les 500 g de fromage blanc et les 60 g de sel dans un mixeur ou un blender et mixe le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Ajoute les épinards refroidis et mixe à nouveau jusqu'à obtenir une masse verte homogène.

Répartis le mélange liquide épinards-fromage blanc uniformément dans les 3 saladiers contenant les dés de pain.

Mélange également les petits dés de fromage de montagne (environ 500 g) à la pâte dans les saladiers.

Râpe généreusement de la noix de muscade fraîche sur la pâte, selon ton goût. Mélange le tout soigneusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit uniformément humide et tienne bien.

Mets la pâte à knödel au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela aide à la stabiliser et facilite le façonnage.

Prends une portion de pâte à knödel dans ta main et aplatis-la.

Place un plus gros dé de fromage de montagne (du fromage pour le cœur) au centre de la pâte aplatie.

Referme la pâte autour du dé de fromage et forme une boule. Roule la boule entre tes paumes jusqu'à ce que la surface soit bien lisse.

Répète cette opération jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée. Tu devrais obtenir environ 100 knödel.

Mets une grande casserole d'eau salée à chauffer et porte-la à frémissement. L'eau doit mijoter doucement, sans bouillir à gros bouillons, afin que les knödel ne se désagrègent pas facilement.

Plonge les knödel façonnés par portions dans l'eau frémissante et laisse-les pocher pendant environ 15 minutes.

Retire ensuite les knödel cuits avec une écumoire et laisse-les bien égoutter.

Mets les 200 g de beurre dans une casserole et fais-le fondre à feu moyen. Le beurre va d'abord mousser, puis les solides du lait deviendront dorés et une odeur de noisette se développera.

Dès que le beurre a pris une couleur noisette (veille à ce qu'il ne noircisse pas !), retire immédiatement la casserole du feu.

Nappe les knödel aux épinards cuits avec le délicieux beurre noisette.

Saupoudre généreusement les knödel de parmesan fraîchement râpé et sers-les immédiatement.

Les knödel sont parfaits pour la préparation à l'avance et la congélation. Laisse-les refroidir complètement après la cuisson.

Tu peux ensuite les congeler par portions et les réchauffer simplement dans de l'eau salée si besoin.