Omelet met Parmezaansaus

Instructies

Omelet

• Smelt de boter in een kleine pan (18-20cm diameter) op laag vuur (bv. stand 3 van 9).

• Voeg de 4 geklopte eieren toe en blijf continu roeren, zonder pauze. Er mag geen gestold ei op de bodem komen.

• Als het ei te veel stolt, haal de pan dan direct van het vuur en verlaag de hitte. Zet de pan, op gevoel, weer terug op het vuur.

• Blijf roeren tot het ei emulgeert met de gesmolten boter en een romige consistentie bereikt (kan tot 10 minuten duren).

• Als het ei de gewenste romigheid heeft, verdeel de massa dan gelijkmatig over de bodem van de kleine pan en laat het even staan tot er een stabiele 'huid' aan de onderkant van het ei ontstaat.

• Houd de pan schuin en rol het ei met een spatel van boven naar beneden op.

Parmezaansaus

• Meng het ei met de Parmezaan en roer het langzaam romig boven een waterbad.

• Het ei mag niet stollen. Als het waterbad te heet is, haal het Parmezaan-ei-mengsel dan snel weg en laat het wat afkoelen.

• Als de saus de gewenste romigheid heeft, giet het dan over de kant-en-klare omelet.