Pizzadeeg – Poolish Methode, 70% Hydratatie Melk Versie (72u fermentatie)

Los eerst de 5 gram instantgist op in 300 milliliter melk in een middelgrote kom.

Voeg 300 gram bloem en 5 gram honing toe aan het gist-melkmengsel.

Roer de ingrediënten door elkaar totdat ze goed gemengd zijn en een glad beslag ontstaat.

Dek de kom af met vershoudfolie en laat de poolish 1 uur op kamertemperatuur rusten.

Breng na het rusten de afgedekte kom over naar de koelkast en laat de poolish 24 uur fermenteren.

Haal de voorbereide poolish uit de koelkast.

Doe alle poolish in een grote mengkom.

Los in een aparte kom 30 gram zout op in 400 milliliter melk.

Giet het zout-melkmengsel in de kom met de poolish en meng goed.

Voeg geleidelijk de resterende 700 gram bloem toe aan de kom en kneed het mengsel totdat een glad, elastisch deeg ontstaat. Dit kan ongeveer 10-15 minuten duren.

Breng het deeg over naar een schone kom, dek het goed af met vershoudfolie en zet het 48 uur in de koelkast voor koude fermentatie.

Haal het deeg uit de koelkast en laat het 1-2 uur op kamertemperatuur rusten.

Verdeel het deeg in 5 gelijke deegballen. Het gewicht van elke bal hangt af van het totale deeggewicht, maar streef naar consistentie.

Laat de individuele deegballen nogmaals 2-4 uur op kamertemperatuur rusten voordat je ze vormt.

Verwarm je oven voor op de hoogst mogelijke temperatuur, meestal rond de 250°C (480°F) of hoger als je oven dat toelaat.

Rek elke deegbal voorzichtig uit tot de gewenste pizzavorm, voeg je favoriete toppings toe.

Bak elke pizza ongeveer 10-15 minuten, of totdat de korst goudbruin is en mooie blaren heeft ontwikkeld.