Kremowe domowe lody pistacjowe z wanilią i masłem kakaowym

Przekrój laskę wanilii wzdłuż i ostrożnie wydrąż miąższ. Odłóż oba na bok.

Wlej śmietankę do garnka i powoli podgrzewaj na kuchence. Upewnij się, że nie zagotuje się, temperatura powinna osiągnąć maksymalnie 60°C (140°F).

Podczas gdy śmietanka się podgrzewa, w osobnej misce ubij żółtka z cukrem trzcinowym i szczyptą soli na puszystą masę.

Dodaj wydrążony miąższ wanilii i pustą laskę wanilii do podgrzanej śmietanki.

Powoli wmieszaj ubite żółtka z cukrem do ciepłej śmietanki waniliowej. Podgrzewaj masę, stale mieszając trzepaczką, do 75°C (167°F).

Gdy tylko temperatura zostanie osiągnięta, natychmiast zdejmij masę z palnika i usuń skórkę z lasek wanilii.

Wymieszaj masło kakaowe, aż całkowicie się rozpuści.

Dokładnie wmieszaj syrop z agawy i pastę pistacjową do ciepłej bazy lodowej, aż wszystko dobrze się połączy i powstanie jednolita masa.

Pozwól masie lodowej najpierw ostygnąć do temperatury pokojowej. Następnie przykryj ją i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby całkowicie ostygła do temperatury lodówkowej.

Gdy masa będzie dobrze schłodzona, przełóż ją do swojej wstępnie schłodzonej maszyny do lodów i zamrażaj zgodnie z instrukcją producenta, aż osiągnie pożądaną konsystencję.

Świeżo przygotowane lody pistacjowe podawaj od razu, aby uzyskać bardziej miękką konsystencję jak semifreddo, lub włóż je do zamrażarki na około 1-2 godziny, aby uzyskać twardsze lody.

Do dekoracji nadają się posiekane pistacje, sos pistacjowy (przepis na sos pistacjowy na bazie kremu angielskiego znajdziesz u mnie na Rocely), lub po prostu roztopiona biała czekolada.