Soczyste ciasto marchewkowe z kremem serowym

Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F) góra/dół.

Natłuść tortownicę (ok. 28 cm średnicy) 10g masła i lekko posyp mąką lub bułką tartą.

Obierz marchewki i zetrzyj je na drobnej tarce. Odstaw na bok.

W dużej misce ubij jajka z cukrem na puszystą masę, aż podwoi swoją objętość i będzie jasnożółta.

Powoli dodawaj olej do masy jajecznej, ciągle mieszając.

W osobnej misce dobrze wymieszaj mąkę orkiszową, proszek do pieczenia, cynamon, gałkę muszkatołową i szczyptę soli.

Stopniowo dodawaj suche składniki do masy jajecznej i delikatnie mieszaj, aż wszystko się połączy.

Delikatnie wmieszaj starte marchewki i mielone orzechy laskowe. Uważaj, żeby nie mieszać za długo, aby masa pozostała puszysta.

Przełóż ciasto do przygotowanej tortownicy i wygładź wierzch.

Piecz ciasto przez około 45-50 minut. Wykonaj test patyczkiem: jeśli włożysz drewniany patyczek w środek ciasta i wyjdzie czysty, ciasto jest gotowe.

Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw je w formie na około 10 minut do ostygnięcia, zanim wyłożysz je na kratkę i pozwolisz mu całkowicie ostygnąć.

Gdy ciasto całkowicie ostygnie, przekrój je poziomo na dwie równe części.

W misce ubij 200g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej) mikserem lub robotem kuchennym na puszystą i białą masę.

Dodaj serek śmietankowy podwójnie kremowy i krótko ubij, aż połączy się z masłem. Nie ubijaj za długo, bo krem stanie się zbyt płynny.

Przesiej 80g cukru pudru do kremu i krótko, delikatnie wymieszaj, aż powstanie gładki krem.

Rozprowadź około połowy kremu serowego na dolnej części ciasta.

Ostrożnie połóż drugą część ciasta na wierzch i posmaruj całe ciasto, czyli wierzch i boki, pozostałym kremem.

Do lukru wymieszaj 100g cukru pudru z 20ml soku z cytryny, aż powstanie gładki, gęsty lukier. W razie potrzeby dodaj więcej cukru pudru lub soku z cytryny, aby uzyskać pożądaną konsystencję.

Rozprowadź lukier na cieście, tak aby lekko spływał po bokach.

Przed podaniem wstaw ciasto marchewkowe do lodówki na co najmniej 30 minut, aby krem stężał.

Pokrój ciasto na 12 porcji i ciesz się smakiem.