Knedle czeskie z poolishem (70% hydracji)

Zacznij dzień wcześniej lub co najmniej 12-18 godzin przed pieczeniem od poolishu: W średniej misce wymieszaj 75 g mąki pszennej typu 550, 75 ml wody i 1 g świeżych drożdży, aż wszystko dobrze się połączy i nie będzie widać suchych grudek mąki.

Luźno przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i pozostaw poolish do dojrzewania w temperaturze pokojowej na 12 do 18 godzin. Powinien bąbelkować i lekko pachnieć drożdżami.

Przełóż przygotowany poolish do dużej miski do mieszania lub misy robota kuchennego. Dodaj 385 g mąki pszennej typu 550, 245 ml wody, 15 g soli i 5 g miodu.

Wyrabiaj ciasto przez około 10-15 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i nie będzie się kleić. Możesz to zrobić ręcznie lub robotem kuchennym z hakiem do ciasta.

Lekko natłuść czystą miskę odrobiną oleju roślinnego. Włóż do niej ciasto, obróć je raz, aby było lekko pokryte z każdej strony. Przykryj miskę i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na około 1-2 godziny, lub aż podwoi swoją objętość.

Wyjmij wyrośnięte ciasto z miski i podziel je na dwie równe części na lekko oprószonej mąką powierzchni roboczej. W razie potrzeby użyj trochę mąki do posypania.

Uformuj z każdej porcji ciasta podłużny wałek lub kiełbaskę o długości około 20-25 cm i grubości 6-8 cm. Upewnij się, że końce są dobrze zamknięte.

Postaw bardzo duży garnek z dużą ilością osolonej wody na kuchence i doprowadź do wrzenia. Wody powinno być wystarczająco, aby całkowicie zakryć knedle.

Ostrożnie włóż dwa uformowane wałki knedli do wrzącej osolonej wody. Natychmiast zmniejsz ogień, tak aby woda tylko lekko pyrkała, a nie gwałtownie wrzała.

Gotuj knedle przez 15 minut z jednej strony. Następnie ostrożnie je odwróć i gotuj kolejne 15 minut z drugiej strony. Całkowity czas gotowania wynosi około 30 minut.

Ostrożnie wyjmij gotowe knedle z wody za pomocą łyżki cedzakowej i połóż je na desce do krojenia.

Pokrój jeszcze ciepłe knedle natychmiast po ugotowaniu na plastry o grubości około 1,5 do 2 cm. Możesz użyć do tego nitki, ostrego noża lub nawet widelca, aby je rozerwać.

Podawaj knedle czeskie na ciepło. Świetnie pasują jako dodatek do tradycyjnego gulaszu, pieczeni lub innych sycących dań z sosem.