Pesto alla Genovese - Pesto au basilic fait maison

Instructions

Basilic

• Utilise des feuilles de basilic fraîches.

• Trie les feuilles flétries.

• Trie grossièrement les tiges, quelques-unes ne sont pas graves.

• Plus tu utilises de basilic proportionnellement, plus le goût du pesto sera frais, mais aussi amer.

Pignons de pin

• Utilise des pignons de pin dont tu aimes le goût même nature. Les pignons de pin ont un goût très différent selon la marque, parfois très noisette, parfois amer. Si tu utilises de mauvais pignons de pin, tout le pesto peut être gâché.

• Plus de pignons de pin contribuent à une consistance plus crémeuse.

• Trop de pignons de pin peuvent atténuer la fraîcheur du basilic.

Parmesan

• Pour un arôme optimal, je recommande du Pecorino longuement affiné.

• Trop de Parmesan peut rendre le pesto trop salé, alors goûte attentivement.

• Si la consistance est trop sèche, il faut ajouter plus d'huile d'olive.

Huile d'olive

• Plus d'huile d'olive contribue à une meilleure onctuosité.

• Trop d'huile d'olive peut rendre le pesto gras et masquer rapidement les autres arômes.

Préparation

• Fais griller les pignons de pin (poêle sans matière grasse, remue souvent).

• Cueille les feuilles de basilic fraîches.

• Mixe les pignons de pin grillés, les feuilles de basilic fraîches et l'ail pour obtenir une pâte grossière.

• Incorpore lentement l'huile d'olive en remuant constamment.

• Ajoute le Parmesan.

• Mixe à nouveau et goûte : ajuste selon tes préférences avec du Parmesan, des pignons de pin ou de l'huile d'olive.

Bon appétit !