Utilise des feuilles de basilic frais.

Trie les feuilles fanées.

Trie grossièrement les tiges, quelques-unes ne sont pas un problème.

Plus tu utilises de basilic proportionnellement, plus le goût du pesto sera frais, mais aussi amer.

Utilise des pignons de pin dont tu aimes le goût même purs. Les pignons de pin ont un goût très différent selon la marque, parfois très noisetté ou amer. Si tu utilises de mauvais pignons de pin, tout le pesto peut être gâché.

Plus de pignons de pin contribuent à une consistance plus crémeuse.

Trop de pignons de pin peuvent atténuer la fraîcheur du basilic.

Pour un arôme optimal, je recommande du Pecorino longuement affiné.

Trop de parmesan peut rendre le pesto trop salé, alors goûte attentivement.

Si la consistance est trop sèche, il faut ajouter plus d'huile d'olive.

Plus d'huile d'olive contribue à une meilleure onctuosité.

Trop d'huile d'olive peut rendre le pesto gras et masquer rapidement les autres arômes.

Fais griller les pignons de pin (poêle sans matière grasse, remue souvent).

Cueille des feuilles de basilic frais.

Mixe les pignons de pin grillés, les feuilles de basilic frais et l'ail pour obtenir une pâte grossière.

Incorpore lentement l'huile d'olive en remuant constamment.

Ajoute le parmesan.

Mixe à nouveau et goûte : complète avec du parmesan, des pignons de pin ou de l'huile d'olive selon tes préférences.

Bon appétit !