Couscous met kip en groenten

Saffraan met het lauwwarme water aanvullen en laten trekken.

De peterselie fijn hakken.

Ui schillen, halveren en in fijne schijfjes snijden.

Knoflook schillen en fijn hakken.

De tomaten ontpitten.

Kippenbout met de helft van de gehakte peterselie, komijn, koriander, knoflook, kurkuma, scherpe paprika, paprikapoeder mild, zout, witte peper, 2 eetlepels olijfolie en 100ml saffraanwater.

Alles goed door elkaar mengen en minstens 1 uur laten staan.

Wortels en courgette wassen of schillen. In grote parten van ca. 5cm lang en 2cm dik snijden. Opzij leggen.

In een pan de gesneden uien met 2 eetlepels saffraanwater koken.

Als het water is gereduceerd, licht karameliseren met de bruine suiker.

De gemarineerde kippenbout erop leggen en 1/3 van het saffraanwater toevoegen en op middelhoog vuur koken.

De groenten in de overgebleven marinade, waarin de kip lag, doen, mengen en laten staan tot het gebruikt wordt.

Als het water van de kip is gereduceerd, de ontpitte tomaten erover raspen.

Met de rest van het water aanvullen en 1 - 1,5 uur op middelhoog vuur verder laten koken.

Couscous met de rest van de peterselie in een aparte pan doen.

1L van de vloeistof zeven en bij de couscous doen. Met deksel 10min laten trekken.

Na ongeveer 1,5 uur, eerst de wortel op de kip leggen en verder garen tot de wortels gaar zijn maar niet papperig.

Tot slot de courgette toevoegen en nog 5min met deksel koken. Hierbij reduceert de vloeistof nog en langzaam verder laten sudderen tot het vlees gaar is maar de groenten nog knapperig zijn.

Op een bord de couscous doen, de kip erbovenop en de groenten eromheen.

"als je wilt, kun je er nog gedroogd fruit aan toevoegen zoals: rozijnen, pruimen etc...

Eet smakelijk!!!