Zalej szafran letnią wodą i odstaw do naciągnięcia.

Drobno posiekaj natkę pietruszki.

Obierz cebulę, przekrój na pół i pokrój w cienkie plasterki.

Obierz czosnek i drobno posiekaj.

Usuń gniazda nasienne z pomidorów.

Natrzyj udko kurczaka połową posiekanej natki pietruszki, kminem rzymskim, kolendrą, czosnkiem, kurkumą, ostrą papryką, papryką słodką, solą, białym pieprzem, 2 łyżkami oliwy z oliwek i 100ml wody szafranowej.

Wszystko dobrze wymieszaj i odstaw na co najmniej 1 godzinę.

Umyj i obierz marchewki oraz cukinię. Pokrój w duże kawałki o długości około 5 cm i grubości 2 cm. Odłóż na bok.

W garnku gotuj pokrojoną cebulę z 2 łyżkami wody szafranowej.

Gdy woda się zredukuje, lekko skarmelizuj z brązowym cukrem.

Połóż zamarynowane udko kurczaka, dodaj 1/3 wody szafranowej i gotuj na średnim ogniu.

Warzywa włóż do pozostałej marynaty, w której leżał kurczak, wymieszaj i odstaw, aż zostaną użyte.

Gdy woda z kurczaka się zredukuje, zetrzyj na wierzch pomidory bez gniazd nasiennych.

Uzupełnij resztą wody i gotuj dalej na średnim ogniu przez 1 - 1,5 godziny.

Włóż kuskus z resztą natki pietruszki do osobnego garnka.

Odcedź 1L płynu i dodaj do kuskusu. Przykryj i odstaw na 10 minut.

Po około 1,5 godziny, najpierw połóż marchewkę na kurczaku i gotuj dalej, aż marchewki będą miękkie, ale nie rozgotowane.

Na koniec dodaj cukinię i gotuj dalej przez 5 minut pod przykryciem. Płyn jeszcze się zredukuje i powoli gotuj, aż mięso będzie gotowe, ale warzywa nadal chrupiące.

Na talerzu ułóż kuskus, na wierzchu kurczaka i warzywa dookoła.

jeśli chcesz, możesz dodać suszone owoce, takie jak: rodzynki, śliwki itp...

Smacznego!!!