Rozgrzej piekarnik do 180°C.

Pokrój w plastry 2 marchewki.

Pokrój w kostkę 2 średnie ziemniaki.

Pokrój w plastry 1 dużą czerwoną cebulę.

Pokrój w kostkę 1 bakłażana.

Posiekaj 2 pomidory.

Jeśli używasz soczewicy z puszki, odcedź i opłucz 1 szklankę soczewicy.

W dużej misce połącz marchewki, ziemniaki, czerwoną cebulę, bakłażana, pomidory i soczewicę.

Dopraw solą i czarnym pieprzem.

Skrop oliwą z oliwek i sokiem z 1 cytryny.

Dobrze wymieszaj, aby równomiernie pokryć.

Rozłóż doprawione warzywa równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Piecz przez 25-30 minut lub do momentu, aż będą miękkie i lekko skarmelizowane.

Podawaj na ciepło jako dodatek lub główne danie wegetariańskie.