Dokładnie umyj dynię i marchewki, usuń pestki i pokrój w grube kostki.

Obierz cebulę, czosnek i imbir, a następnie drobno posiekaj. Imbir zetrzyj.

Zetrzyj czosnek i imbir.

Przygotuj bulion warzywny i otwórz mleko kokosowe.

W dużym garnku rozgrzej trochę oleju. Zeszklij na nim cebulę i czosnek na średnim ogniu.

Dodaj dynię i marchewki, podsmażaj przez 2–3 minuty.

Zalej bulionem warzywnym. Zagotuj wszystko i gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut, aż warzywa zmiękną.

Zupę dokładnie zmiksuj (za pomocą blendera ręcznego lub kielichowego).

Dodaj starty imbir.

Dopraw mlekiem kokosowym.

Na koniec dopraw solą i pieprzem.

Do podania przelej do głębokich talerzy lub miseczek. Według uznania udekoruj świeżymi ziołami i prażonymi pestkami dyni i ciesz się smakiem.

Smacznego!!!