Kremowe Risotto z Chorizo: Smakowite Połączenie Włoch i Hiszpanii

Zacznij od drobnego posiekania cebuli i pokrojenia chorizo w cienkie plasterki. Jeśli używasz papryki, pokrój ją w małą kostkę. Posiekaj również świeżą natkę pietruszki.

W osobnym garnku podgrzej bulion drobiowy i utrzymuj go na małym ogniu, w temperaturze około 60°C (140°F), przez cały czas przygotowywania risotto. Musi być zawsze gorący, gdy dodajesz go do ryżu.

Na dużej patelni lub w rondlu z grubym dnem rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 2 do 3 minut, aż stanie się przezroczysta.

Dodaj pokrojone w plasterki chorizo i gotuj przez około 2 minuty. Chorizo uwolni swoje oleje i aromaty, cudownie aromatyzując cebulę. Jeśli używasz papryki, dodaj ją teraz i smaż 2-3 minuty.

Dodaj ryż Arborio na patelnię z cebulą i chorizo. Dobrze mieszaj przez 1 do 2 minut, aż ziarna ryżu staną się lekko przezroczyste na brzegach, ale pozostaną nieprzezroczyste w środku. To właśnie nazywamy 'szkleniem'.

Wlej wytrawne białe wino na ryż. Mieszaj nieustannie i pozwól winu prawie całkowicie odparować. Wino wnosi przyjemną kwasowość i pomaga utrwalić smaki.

Dodaj chochlę gorącego bulionu do ryżu. Delikatnie mieszaj i pozwól płynowi prawie całkowicie się wchłonąć, zanim dodasz kolejną chochlę. To sekret kremowego risotto: stopniowe wchłanianie uwalnia skrobię z ryżu.

Powtarzaj ten krok, chochla po chochli, regularnie mieszając (ale nieustannie) przez około 18 minut. Próbuj ryżu w miarę gotowania: powinien być kremowy i 'al dente', czyli miękki na zewnątrz i lekko twardy w środku.

Gdy ryż będzie idealnie ugotowany, zdejmij patelnię z ognia. Wsyp zimne masło pokrojone w kostkę i starty parmezan. Obficie dopraw czarnym pieprzem według własnego smaku.

Energicznie mieszaj przez około 1 minutę, aby dobrze połączyć masło i parmezan, co nada risotto niesamowicie kremową i aksamitną konsystencję. To jest 'mantecatura'.

Podawaj risotto natychmiast w głębokich talerzach. Każdą porcję udekoruj posiekaną świeżą natką pietruszki dla koloru i świeżości. Smakuj bez zwłoki, aby cieszyć się jego optymalną konsystencją!

Zawsze używaj bardzo gorącego bulionu, aby uniknąć przerwania gotowania ryżu i spowolnienia procesu wchłaniania.

Mieszaj regularnie, ale nieustannie. Mieszanie uwalnia skrobię niezbędną do uzyskania kremowej konsystencji, ale zbyt częste mieszanie może zmiażdżyć ziarna.

Podawaj risotto, gdy tylko będzie gotowe. Jego kremowa konsystencja jest ulotna i ma tendencję do 'wysychania', jeśli zbyt długo czeka.

To risotto doskonale komponuje się z chrupiącą zieloną sałatą, taką jak rukola lub mieszanka sałat, aby dodać świeżości.

Grillowane warzywa, takie jak papryka, cukinia czy szparagi, mogą uzupełnić posiłek.

Do wina, wytrawne i świeże białe wino, takie jak Sauvignon Blanc lub Pinot Gris, będzie doskonałym wyborem.