Tradycyjne niemieckie Butterplätzchen

1kg cukru (powinien to być zwykły cukier rafinowany, jeśli chcesz cukier trzcinowy, upewnij się, że jego kryształki są jak najmniejsze)

2kg masła (dobre masło, które dobrze smakuje, bo tak właśnie będą smakować gotowe Butterplätzchen)

3kg mąki (drobno zmielona mąka pszenna lub orkiszowa, po prostu upewnij się, że ma odpowiednie właściwości glutenowe)

4 średnie jajka (dzięki nim ciasto będzie można rozwałkować)

10-20g soli (w zależności od mocy twojej soli)

Duża ilość świeżej wanilii (możesz też zmiksować całą laskę wanilii razem z cukrem)

Wymieszaj wszystko oprócz mąki w misce. Masło nie może być zbyt ciepłe. Regularnie wkładaj miskę z powrotem do lodówki i poczekaj 10-20 minut, aby masło ponownie ostygło. Jest to bardzo ważne, aby gotowe Butterplätzchen zachowały swój kształt, a tłuszcz nie pozostał tłusty i oddzielony. Mieszaj, aż całe masło zostanie gładko ujednolicone z cukrem i nie będzie widać żadnych płatków ani grudek masła.

Dodaj przesianą mąkę i mieszaj jak najkrócej, tylko tyle, aby cała mąka była jednorodna z mieszanką masła i cukru i tworzyła ładne, gładkie ciasto. Ponownie, uważaj, aby ciasto nie było zbyt ciepłe! Ten krok powinien zająć tylko 2-3 minuty, aby cała mąka została włączona.

Pozostaw w lodówce na co najmniej 16 godzin.

Pokrój ciasto na wygodne kawałki. Szybko wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i delikatne. Podobnie jak podczas całego procesu tworzenia ciasta, ciasto nie może być zbyt ciepłe, więc wyrabiaj je tylko tyle, aby można je było spłaszczyć. Rozwałkuj każdy kawałek ciasta ładnie płasko i równo. Użyj dowolnych foremek do wycinania Butterplätzchen.

Jeśli chcesz dodać marmoladę / dżem między dwie warstwy Butterplätzchen, najpierw zagotuj i zredukuj dżem, aby nie zredukował się dalej w piekarniku (tak, nakładasz dżem i pieczesz go, zanim Butterplätzchen trafią do piekarnika!).

Piecz przez 8-10 minut w 180-190°C, aby miały ładne, lekko złocisto-brązowe brzegi / rogi. Kiedy wyjmiesz Butterplätzchen z piekarnika, to zupełnie normalne, że są trochę „miękkie”. Stwardnieją, gdy ostygną.