Tradycyjne niemieckie Butterplätzchen

Instrukcje

O składnikach

• 1 kg cukru (powinien to być zwykły cukier rafinowany, jeśli chcesz cukier trzcinowy, upewnij się, że jego kryształki są jak najmniejsze)

• 2 kg masła (dobre masło, które dobrze smakuje, ponieważ to ono nada smak końcowym Butterplätzchen)

• 3 kg mąki (drobno zmielona mąka pszenna lub orkiszowa, upewnij się tylko, że ma odpowiednie właściwości glutenowe)

• 4 średniej wielkości jajka (one sprawią, że ciasto będzie się dało rozwałkować)

• 10-20 g soli (w zależności od mocy soli)

• Sporą ilość świeżego miąższu z wanilii (możesz również zmiksować całą laskę wanilii razem z cukrem)

Ciasto

Wymieszaj wszystko oprócz mąki w misce. Masło nie może być zbyt ciepłe. Regularnie wkładaj miskę z powrotem do lodówki i odczekaj 10-20 minut, aby masło ponownie ostygło. Jest to bardzo ważne, aby końcowe Butterplätzchen zachowały swój kształt, a tłuszcz nie pozostał tłusty i oddzielony. Mieszaj, aż całe masło zostanie gładko zmieszane z cukrem i nie będzie można zidentyfikować żadnych płatków ani grudek masła.

Dodaj przesianą mąkę i mieszaj tak krótko, jak to możliwe, tylko tak długo, aż cała mąka będzie jednorodna z mieszanką masła i cukru i utworzy ładne, gładkie ciasto. Ponownie uważaj, aby ciasto nie zrobiło się zbyt ciepłe! Ten krok powinien zająć tylko 2-3 minuty, aby cała mąka się połączyła.

Odstaw do lodówki na co najmniej 16 godzin.

Cała kreatywność

Pokrój ciasto na wygodne kawałki. Szybko wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i delikatne. Tak jak podczas całego procesu tworzenia ciasta, ciasto nie może się zbytnio nagrzać, więc wyrabiaj je tylko na tyle, aby można je było spłaszczyć. Rozwałkuj każdy kawałek ciasta ładnie płasko i równo. Użyj dowolnych kształtów, aby wyciąć swoje Butterplätzchen.

Jeśli chcesz dodać marmoladę / dżem pomiędzy dwie warstwy Butterplätzchen, najpierw zagotuj i zredukuj dżem, aby nie redukował się dalej w piekarniku (tak, nakładasz dżem i pieczesz go, zanim Butterplätzchen trafią do piekarnika!).

Pieczenie

Piecz przez 8-10 minut w temperaturze 180-190°C, aż uzyskają ładne, lekko złocisto-brązowe krawędzie / rogi. Kiedy wyjmiesz Butterplätzchen z piekarnika, jest całkowicie normalne, że są trochę "wiotkie". Stwardnieją, gdy ostygną.