Heize deinen Ofen auf 180°C (350°F) vor.

Fette eine Muffinform gründlich ein oder lege sie mit Papier- oder Silikon-Muffinförmchen aus.

Wasche den Spinat gut und tupfe ihn trocken.

Hacke den Spinat.

Wasche die Kirschtomaten.

Schneide die Kirschtomaten in Viertel.

Schlage die Eier in einer Schüssel auf.

Verquirle die Eier, bis Eigelb und Eiweiß gut vermischt sind.

Würze die verquirlten Eier nach Belieben mit Salz und schwarzem Pfeffer.

Verteile den gehackten Spinat gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen.

Gib die geviertelten Kirschtomaten zusammen mit dem Spinat in jedes Förmchen.

Wenn du geriebenen Käse verwendest, streue ihn gleichmäßig über das Gemüse in jedem Förmchen.

Gieße die gewürzte Eiermischung vorsichtig über die Füllungen in jedem Muffinförmchen.

Fülle jedes Förmchen nur etwa zu drei Vierteln, um Platz für die Ausdehnung beim Backen zu lassen.

Stelle die gefüllte Muffinform in den vorgeheizten Ofen.

Backe sie für 15-20 Min.

Die Muffins sind fertig, wenn die Eier vollständig gestockt sind (ein in die Mitte gestecktes Messer sollte sauber herauskommen) und die Oberseite leicht goldbraun ist.

Nimm die Muffinform aus dem Ofen.

Lass die Ei-Muffins einige Minuten in der Form leicht abkühlen, bevor du versuchst, sie herauszunehmen.

Warm servieren oder vollständig abkühlen lassen. Diese sind perfekt zum Frühstück oder als gesunder Snack.