Beginne mit der Zubereitung deiner Hühnerbrühe. Wasche die Karotten und Selleriestangen. Schäle die Zwiebeln. Hacke das gesamte Gemüse grob.

Gib das Huhn (in Teilen geschnitten) und das gehackte Gemüse in einen großen Topf. Bedecke alles vollständig mit Wasser.

Würze großzügig mit Salz und Pfeffer. Bringe die Mischung zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf niedrig und lasse es etwa 1 Stunde köcheln. Dieses langsame Köcheln extrahiert alle köstlichen Aromen und reduziert die Flüssigkeit.

Sobald die Brühe geköchelt hat, nimm das Huhn und das Gemüse vorsichtig aus dem Topf. Entsorge das verkochte Gemüse.

Siebe die Hühnerbrühe durch ein feines Sieb in einen anderen sauberen Topf oder eine Schüssel. Dies stellt sicher, dass deine Brühe klar und frei von Feststoffen ist. Stelle die klare Brühe beiseite.

Sobald das gekochte Huhn kühl genug ist, um es anzufassen, löse das Fleisch von den Knochen und zerzupfe es in kleine Stücke. Stelle das zerzupfte Huhn für später beiseite.

In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten für die Pfannkuchen vermischen: Mehl und eine Prise Salz.

In einer separaten Schüssel die feuchten Zutaten verquirlen: Eier, Milch und Olivenöl.

Die feuchten Zutaten nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und ständig verquirlen, um einen glatten Teig ohne Klumpen zu erhalten.

Eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine Kelle Teig in die Pfanne gießen und schwenken, um ihn gleichmäßig zu einem dünnen Kreis zu verteilen. 1-2 Minuten pro Seite goldbraun braten.

Mit dem restlichen Teig wiederholen, bis alle Pfannkuchen gebacken sind. Sobald sie etwas abgekühlt sind, jeden Pfannkuchen fest aufrollen und dann in dünne Kreise schneiden, die Spaghetti-Strängen ähneln.

Die beiseite gestellte Hühnerbrühe in einem Topf vorsichtig erwärmen, bis sie warm ist.

Die geschnittenen Pfannkuchenstreifen und das zerzupfte Huhn zur warmen Brühe geben. Einige Minuten durchwärmen lassen.

Die Pfannkuchensuppe in Schüsseln schöpfen. Vor dem Servieren mit frischer, gehackter Petersilie garnieren.